Kräftfond

1. 
   Fräs käftskal och grönsaker med olja i en kastrull på svag värme.
2. 
   Tillsätt lagerblad och kryddor. Slå på vatten, vin och kräftspadet.
3. 
   Låt sjuda 10 minuter och ställ åt sidan. Sila när den har kallnat.

Soppa/sås

1. 
   Koka upp fonden i en kastrull och låt reducera tills cirka 5 dl återstår.
2. 
   Tillsätt grädde, crème fraiche och cognac.
3. 
   Sjud soppan under omrörning och smaka av med salt och peppar.
4. 
   Mixa soppan skummig med stavmixer direkt i kastrullen precis innan serveringen.

Fricassen

1. 
   Rensa svampen och dela dem som är stora.
2. 
   Finhacka löken.
3. 
   Stek svampen i smör och tillsätt löken mot slutet, salta och peppra.
4. 
   Blanchera tomaterna. Skär sedan bort stjärnhuset men behåll ”båtar” av tomatköttet.
5. 
   Koka potatisen.
6. 
   Skär gösen i lite mindre bitar, eller grova strimlor. Stek bitarna i smör tills den är gyllenbruna ca 3–4 minuter.
7. 
   Ta fram 4 tallrikar. Krossa potatisen grovt i botten. Varva sedan gös med kantareller och toppa med tomat och kräftstjärtar. Slå den härligt skummande soppan över och toppa med krondill.