Fjällröding med beurre blanc och råhyvlad äppelsallad
Foto: Emilia Nilsson
Fjällröding med beurre blanc och råhyvlad äppelsallad
20 ingredienser
45 min
"Den här rätten lagade vi i en lagtävling i Sveriges Mästerkock. Vi startade en pop-up-restaurang med namnet SKOG. Det var mycket tack vare den här fantastiskt goda rödingrätten som vi kammade hem segern den veckan." /Emilia
Ingredienser
- 600 g fjällrödingfilé, med skinn
- olja
- salt
- 1 dl vitt vin (oekat)
- 1 msk vitvinsvinäger
- 250 g smör, rumstemp
- 0,25 dl grädde
- 1 bananschalottenlök
- 50 g forellrom (eller sikrom)
- 0,5 kruka gräslök
- salt
- peppar
- 600 g potatis
- 0,5 kruka dill
- 0,25 gurka
- 0,5 rött äpple
- 1 polkabeta
- 0,5 fänkål
- 0,5 citron
- 1 kruka dill
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Beurre blancHacka löken riktigt fint (den ska inte silas bort), värm den med vinäger och vitt vin i en kastrull till en reduktion. Låt den koka ner till hälften, tillsätt grädden. Sänk sedan värmen och vispa ner smöret, lite i taget. Allt skall hållas varmt, men inte koka.
- Vid servering: Blanda i fint hackad gräslök och rom. Vänd runt försiktigt.
- Pärer Koka potatis i saltat vatten. Hacka dill. Vänd potatisen i den hackade dillen precis innan servering.
- Äppelsallad Skiva äpple, fänkål och polkabeta tunt. Dela gurkan på längden, gröp ur och skär i mindre bitar. Lägg allt tillsammans i en skål. Pressa citronen över, vänd runt salladen.
- Röding Häll matolja på en plåt, vänd rödingfiléerna på plåten så de får olja runt om. Krydda köttsidan med salt, vänd och baka fisken med skinnet uppåt i ugnen i cirka 5-6 minuter. Fisken är klar när skinnet går lätt att dra av.
- Servera fisken med potatis, sås, sallad och toppa med dillkvistar.