Vitello tonnato carpaccio
Foto: TV4
Vitello tonnato carpaccio
19 ingredienser
30 min
Tom Sjöstedts recept på kalv i tonfisksås där kalven serveras rå och tunt utbankad likt en carpaccio. Passar lika fint att servera som matig förrätt eller lättare huvudrätt.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerKalv
- 400 g kalvinnanlår (köp färskt svenskt kött över disk)
- salt
- svartpeppar
Tonfisksås
- 2 burkar tonfisk i olja, lätt avrunnen
- 2 dl majonnäs
- 2 sardellfiléer
- 2 msk kapris
- 2 msk olivolja (av hög kvalité)
Rostade tomater och paprika
- 400 g körsbärstomater
- 2 röda paprikor
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Garnering
- cocktailkapris
- 8 sardellfiléer
- rucolasallad
- parmesanost
- 1 citron, skalet
- olivolja
Gör så här
Tonfisksås
- Mixa allt slätt i matberedare. Späd med lite vatten om såsen känns för tjock. Ställ åt sidan.
Rostade tomater och paprika
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Halvera tomaterna. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova strimlor.
- Blanda med salt, peppar och olivolja i en ugnssäker form. Rosta i ugnen 10-15 minuter.
Kalvkött
- Skär i 4 bitar. Lägg varje bit mellan platsfilm och banka ut ordentligt. Om du inte vill äta rått kött, banka inte ut köttet utan stek det istället hastigt i lite olja.
Servering
- Lägg det utbankade köttet på tallrikar. Salta och peppra.
- Bred ut tonfisksåsen över köttet. Fördela de rostade grönsakerna över. Toppa med cocktailkapris, sardeller, rucola, finrivet citronskal och parmesan.
