Adams förrätt från finalen i Sveriges mästerkock 2018. En lyxig och modern fiskrätt med uerfilé, dillmajonnäs, pepparrotskräm, saltad gurka, grillad gurka, löjrom och rostad kavring.
Uer med dillmajonnäs, pepparrotskräm, gurka och kavring
Foto: TV4
Du behöver
Uer
- 150 g filé av uer, delad i två portionsbitar
- havssalt efter smak
- 30 g smör
Dillmajonnäs
- 250 g matolja
- 1 tsk dijonsenap
- 1 äggula
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 kruka dill
- 1 citron, finrivet skal
- salt efter smak
Pepparrotskräm
- 100 g färskost
- 4 msk färsk pepparrot, riven
- 2 msk citronsaft
- salt efter smak
Saltad gurka
- 0,5 gurka, skalad
- havssalt
Grillad gurka
- 0,5 gurka, skalad
- havssalt
- 2 msk rödvinsvinäger
Rostad kavring
- 120 g kavring
- 1 tsk smör
Garnityr
- kalixlöjrom
- klockad dill
Gör så här
- Uer
Skinna eventuellt av fisken. Salta in den, och låt stå i ungefär 20 minuter. Stek sedan på hög värme i smöret tills den når 50 grader i innertemperatur. - Dillmajonnäs
Blanda äggulan med senapen och vinägern. Vispa i oljan lite i taget. Finhacka dillen så fint som möjligt och blanda i den i majonnäsen tillsammans med citronskalet. Smaka av med salt, och låt sedan stå kallt. - Pepparrotskräm
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. - Saltad gurka
Klyv gurkan på längden och kärna ur den. Packa in med lite havssalt och låt stå i 30 minuter. Skär sedan i mindre bitar. - Grillad gurka
Klyv gurkan på längden men behåll kärnorna. Grilla gurkan på hög värme i en grillpanna tills den fått kraftig yta. Lägg sedan gurkan i en form och toppa med lite salt och vinägern. Låt stå i cirka 15 minuter och skär sedan i mindre delar. - Rostad kavring
Sätt en ugn på 100 grader. Mixa kavringen i en matberedare. Hetta upp smöret i en panna på medelvärme. Tillsätt kavringen och rosta den tills den är gyllene. Flytta sedan pannan till ugnen och rosta i cirka 20 minuter tills smulorna är knapriga och helt torra. Låt svalna. - Lägg upp allting snyggt på en tallrik och garnera med löjrom och dill.
4 april 2018