1. 
   Börja med att lösa upp 1 dl salt i 1 liter kallt vatten och lägg sedan i torsken för att rimma den. Låt torsken stå och rimmas i 30 min, ta sedan upp den ur saltlaken och skölj av. Lägg i en ugnssäker form och förvara i kyl fram till dess att den skall tillagas.
2. 
   Skär baconskivorna i små bitar och stek tills de blir krispiga. Låt ligga på papper för att rinna av och svalna.
3. 
   Koka potatisen i lättsaltat vatten i ca 15 minuter eller tills de känns genomkokta.

Sås

1. 
   Hacka schalottenlök fint och fräs i en tjockbottnad kastrull tills den blir genomskinlig.
2. 
   Häll på vispgrädde och crème fraiche och låt koka upp med buljongtärningarna som smulas i såsen. Runda av såsen genom att klickvis vispa i 100 g smör. Tillsätt saften från en halv citron.

Ugnsbakad torsk

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader.
2. 
   Stek torskbitarna ca 1 minut i stekpanna för att ge dem fin färg och lägg sedan dessa i en ugnssäker form med lite vatten i.
3. 
   Ugnsbaka torsken i tills den når en innertemperatur på 44 grader.

Servering

1. 
   Strimla purjolök och morötter till tändsticksstavar och lägg i saltat kokande vatten i ca 3 minuter.
2. 
   Placera sedan de väl avrunna grönsakerna som en bädd på tallriken och lägg torsken och potatisen ovanpå. Strö knaperstekt bacon över.
3. 
   Stek pilgrimsmusslorna i het panna i smör i ca 30 sekunder per sida precis innan serveringen. Lägg musslorna på tallriken, häll på såsen och toppa med en timjankvist.