Torskrygg med vitvinsås och smörslungad dillgurka
POPULÄRT
Foto: TV4
Torskrygg med vitvinsås och smörslungad dillgurka
18 ingredienser
40 m
Gör en riktig lyxrätt på torskrygg till helgen! Ugnsbakad torsk, vitvinssås, gurka slungad i smör och forellrom.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
4 portioner
4 portionerTorsk
- 4 bitar torskrygg, gärna med skinn (à 150 g)
- salt
- olivolja
Vitvinssås
- 2 bananschalottenlökar, skalade
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 dl fiskbuljong
- 2 dl grädde
- 100 g smör, kallt, tärningar
- salt
- ev citronsaft
Smörslungad gurka
- 1 gurka
- 50 g smör
- 0,5 dl vatten
- 1 knippe dill, hackad
Servering
- färsk forellrom
- dill
- krasse
- 600 g mandelpotatis, kokt
Gör så här
Torsk
- Gnid in fisken i salt och olja. Lägg över i en form. Plasta formen och sätt in ugnen på 100 grader.
- Ta ut fisken när innertemperaturen är 45 grader (rekommendationen är 56 grader). Testa er fram och se vilken stekgrad som passar er.
Vitvinsås
- Hacka och fräs löken i 20 g av smöret. Slå på vitt vin och fiskbuljong, låt reducera tills 2 dl återstår. Sila ner i ny kastrull. Koka ihop med grädden.
- Mixa såsen skummig med smöret innan servering. Smaka av med salt och eventuellt lite citronjuice.
Smörslungad gurka
- Slarvskala gurkan och dela på längden. Gröp ur kärnhuset. Dela sedan gurkan i mindre bitar.
- Koka upp vatten och smör. Lägg i gurkan och slunga den snabbt. Smaka av med salt och tillsätt dillen vid serveringen.
- Servera torsken tillsammans med den skummade vitvinssåsen, potatis och gurkan. Toppa rätten med forellrom, krasse och dill.
