Torskrygg med örtmajonnäs och lökslungad potatis
Foto: TV4
Torskrygg med örtmajonnäs och lökslungad potatis
19 ingredienser
40 min
Ugnsbakad torskrygg i all sin enkelhet serverad med en knallgrön örtmajonnäs där du först ger en egen örtolja.
Tips! Gör gärna örtoljan redan dagen före så att den kan stå och rinna av över natten.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerUgnsbakad torskrygg
- 600 g torskrygg
- 2 msk olivolja
- salt
- peppar
Lökslungad potatis
- 600 g potatis (små)
- 1 purjolök (liten)
- 100 g smör
- 1 dl färsk bladpersilja, hackad
- 1 citron (saft och skal)
Grön olja
- 50 g bladspenat
- 50 g dill
- 50 g färsk bladpersilja
- 5 dl matolja
- 10 cm purjolök, den gröna delen (kan uteslutas)
Grön örtmajonnäs
- 2 äggulor
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 3-4 dl grön olja (se ovan)
Garnering
- dillkvist
- färsk körvel
Gör så här
Lökslungad potatis
- Koka potatisen. Häll av och låt svalna. Halvera potatisarna.
- Strimla purjolöken. Fräs den mjuk i smöret. Tillsätt potatisen. Avsluta med persilja och citron. Smaka av med salt och peppar
Örtolja
- Mixa allt i blender tills oljan blivit varm. Sila genom en finmaskig sil. Låt kallna. Massan som samlats i silen kan sparas och användas i t ex en pastasås.
Örtolja
- Vispa ihop äggula, vitvinsvinäger och senap. Vispa i örtoljan försiktigt. Smaka av med salt.
Torskrygg
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Gnid in fisken med salt och peppar. Ringla över oljan.
- Tillaga mitt i ugnen till innertemperaturen är 45-56 grader. Ös fisken före servering.
Servering
- Lägg upp torsken tillsammans med lökslungade potatisen. Ringla eller skeda över örtmajonnäsen. Garnera med dill och körvel.
Glöm inte att matsortera skal från ägg och rester från örterna för en mer hållbar matlagning, och njut av din lyxiga torskrätt. /Köket-redaktionen
