Tiradito med yuzu leche de tigre
Tiradito med yuzu leche de tigre
Av: Erik Videgård
Från: Nyhetsmorgon
19 ingredienser
undefined
Tips! Det går bra att ersätta yellowtail med annan vit fisk som havsaborre eller piggvar.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 - 6 portioner
4 - 6 portionerYuzu Leche de Tigre
- 0,5 cm färsk ingefära, grovhackad
- 1 klyfta vitlök, grovhackad
- 2 limefrukter, saften
- 0,5 limefrukt, skalet
- 4 msk yuzujuice
- 2 msk mirin
- 0,5 msk japansk soja
- 2,5 g dill, finhackad
- 2,5 g dillvippa
- 2 tsk strösocker
- 0,5 tsk sesamolja
- 1 grön chilifrukt, finhackad
Tradito
- 50 g gurka, utan kärnor
- 500 g yellowtail, filé sushikvalitet
- 4 pilgrimsmusslor utan rom
- 20 g sjökorall
- 15 g salladslök, tunt skuren som hästöron
- flingsalt
- svartpeppar
Gör så här
Håll skärmen tänd
Yuzu Leche de Tigre
- Blanda ingefära och vitlök med limejuicen och låt marinera i 10 minuter.
- Sila av och blanda med yuzu, limezest, mirin, soja, hackad dill, socker, sesamolja och hackad chili. Blanda väl och ställ i kylen tills den ska användas (håller i 12 timmar).
Tiradito
- Skala gurkan på längden så den blir ”randig”, lämna alltså hälften av skalet kvar. Gröp ur fröna och skiva gurkan diagonalt i 2 mm skivor.
- Lägg gurkskivorna i en stekpanna och rosta dem med en brännare eller stek dem i en torr panna på hög värme
- Skär musslor och fisk i tunna skivor, täck med plastfilm och ställ in i kylen.
Servering
- Sprid ut gurkan på ett serveringsfat. Toppa med hälften av sjökorallen och hälften av salladslöken. Sprid ut fisk och musslor på toppen. Fortsätt med resten av sjökorallen och salladslöken.
- Skeda över Leche de Tigren så att fisk och musslor ligger i dressingen. Låt fisk och musslor ”tillagas” av syran i två minuter på fatet. Sprid under tiden över dillvippor samt salta och peppra. Servera direkt.
