Tiradito med yuzu leche de tigre
Tiradito med yuzu leche de tigre
19 ingredienser
undefined
Tips! Det går bra att ersätta yellowtail med annan vit fisk som havsaborre eller piggvar.
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portionerYuzu Leche de Tigre
- 0,5 cm färsk ingefära, grovhackad
- 1 klyfta vitlök, grovhackad
- 2 limefrukter, saften
- 0,5 limefrukt, skalet
- 4 msk yuzujuice
- 2 msk mirin
- 0,5 msk japansk soja
- 2,5 g dill, finhackad
- 2,5 g dillvippa
- 2 tsk strösocker
- 0,5 tsk sesamolja
- 1 grön chilifrukt, finhackad
Tradito
- 50 g gurka, utan kärnor
- 500 g yellowtail, filé sushikvalitet
- 4 pilgrimsmusslor utan rom
- 20 g sjökorall
- 15 g salladslök, tunt skuren som hästöron
- flingsalt
- svartpeppar
Gör så här
Yuzu Leche de Tigre
- Blanda ingefära och vitlök med limejuicen och låt marinera i 10 minuter.
- Sila av och blanda med yuzu, limezest, mirin, soja, hackad dill, socker, sesamolja och hackad chili. Blanda väl och ställ i kylen tills den ska användas (håller i 12 timmar).
Tiradito
- Skala gurkan på längden så den blir ”randig”, lämna alltså hälften av skalet kvar. Gröp ur fröna och skiva gurkan diagonalt i 2 mm skivor.
- Lägg gurkskivorna i en stekpanna och rosta dem med en brännare eller stek dem i en torr panna på hög värme
- Skär musslor och fisk i tunna skivor, täck med plastfilm och ställ in i kylen.
Servering
- Sprid ut gurkan på ett serveringsfat. Toppa med hälften av sjökorallen och hälften av salladslöken. Sprid ut fisk och musslor på toppen. Fortsätt med resten av sjökorallen och salladslöken.
- Skeda över Leche de Tigren så att fisk och musslor ligger i dressingen. Låt fisk och musslor ”tillagas” av syran i två minuter på fatet. Sprid under tiden över dillvippor samt salta och peppra. Servera direkt.
