Tina Nordström: ”Det är på vintern man börjar bada”

En riktigt kall morgon, gärna lite dimmig, med luft som känns som Vicks blå-reklam hela vägen ner i lungorna. Det är något av det bästa Tina Nordström vet. Hon älskar att promenera när det är kallt och allra helst tar hon ett dopp i havet. Stranden är nämligen inget hon förknippar med sommar, sol och värme.

– För mig är det på vintern man börjar bada. Jag är aldrig på stranden på sommaren. Jag är på stranden på vintern.

Efteråt blir det kaffe ur termos och en macka på väninnans hembakade surdegsbröd. Det behövs inga märkvärdiga pålägg.

– Mycket smör och mycket ost. Alltså, det där är ju så gott så att klockorna stannar.

Och finns det kaffe kvar i termosen är det bara att hälla upp en kopp till. Tina tycker inte om när det blir en liten slatt kvar.

– Är det mer kaffe kvar? Häll upp. Drick upp.

Trivs bäst med vardagen

Tina tycker bättre om vardagen än om långa semestrar. Hon gillar att arbeta och ha sina vanliga rutiner. När hösten kommer får hon tillbaka allt det där. Dessutom slutar trädgården växa, bina går och lägger sig och hon slipper fundera på om gräsmattan måste klippas en gång till.

Att det blir mörkt redan på eftermiddagen bekymrar henne inte särskilt mycket. Man kan tända en brasa, klä på sig ordentligt och göra det mysigt inomhus. Och det finns faktiskt en annan fördel med mörkret, inte minst om man ska ha middagsgäster.

– Det syns inte att fönstren är skitiga.

Vintern är också årstiden då Tina helst håller till i köket. Hon kallar sig själv för en ”långkokstös” och väljer gärna en gryta som får stå på spisen i flera timmar framför något som ska lagas snabbt.

– Jag älskar doften av det långsamma.

Sommarens grillande har hon inte riktigt samma förtjusning i. Då ska man springa ut och in mellan köket och grillen och hålla ett öga på att ingen dränker maten i tändvätska. Under vintern blir köket i stället den naturliga samlingsplatsen.

– Där är jag.

Kummin är den första kryddan Tina tänker på när hon ska beskriva vinterns smaker. Sedan kommer kanel och varm mjölk. Hon älskar gröt men framför allt soppor, även om dottern inte alltid delar hennes entusiasm när det återigen vankas soppa till middag.

Bråkar gärna med klassikerna

I nya kokboken ”Min vintermat” finns gott om mat som passar när det är kallt ute. Men den som förväntar sig enbart traditionell svensk husmanskost får tänka om. Här blir rådjur till koreansk bulgogi och revbensspjällen får smak av gochujang.

Tina tycker att man kan ta sig ganska stora friheter med gamla recept, men det finns en förutsättning.

– Man måste ha gjort det traditionella för att sedan kunna freebasa på något annat sätt. Det får inte bli en TikTok-video. Du måste veta: ”Jag gör det här för att…”

Att byta ut en äppelkaka mot lingonpäron går till exempel alldeles utmärkt. De är ju kusiner, som hon uttrycker det, och har ”lirat tillsammans” sedan 1940-talet. En tiramisu är däremot inget alternativ.

– Där är man för frispråkig.

Och även om Tina gärna experimenterar med gamla rätter finns det en sak hon aldrig tummar på i sin matlagning.

– Du behöver syra i allt, pressa i lite citron och allt smakar så mycket bättre.

Har fått nog av julborden

När det kommer till julmaten har Tina hunnit samla på sig åtskilliga erfarenheter. Hon växte upp på Ramlösa Wärdshus, där förberedelserna inför julbordet började redan i oktober. Det skulle lagas köttbullar, skinkor, sill och allt annat som hörde till. År efter år.

Hon tycker fortfarande om julens dofter och allt det som påminner om barndomen, men efter alla dessa julbord känner hon inget större behov av att duka fram enorma mängder mat. Numera vill hon hellre ha ett mindre julbord och gärna mer grönt, inte minst kål och citrus.

Och skulle något behöva försvinna från julbordet ligger majonnässillarna illa till.

– De dör i majonnäsen. De får ingen luft. De kvävs.

Janssons frestelse är däremot en helt annan sak.

– Don't touch Jansson.

Vilket blir lite komiskt med tanke på att Tina själv har varit framme och ändrat på den klassiska gratängen i sin nya bok.

– Nu vänder jag ju mig i min egen röv, om man får säga så, säger hon och skrattar.

Behöver också våren

Men trots att Tina gärna badar i iskallt vatten, älskar mörka kvällar och helst har en gryta puttrande på spisen skulle hon inte vilja ha vinter året runt.

Hon tycker om att se hur naturen förändras. Hur träden står helt nakna när de sista löven har fallit och hur samma utsikt ser helt annorlunda ut några månader senare när allt börjar grönska.

Och hon vet att alla inte delar hennes kärlek till vintern. Mörkret kan också göra att människor blir ensamma, träffas mindre och stänger in sig mer än under resten av året.

– Man behöver variation. Så enkelt är det. För att sen ta emot våren. Hade det bara varit det ena, så hade inte det heller varit bra.

Tina Nordström

Namn: Tina Nordström
Ålder: 53 år
Bor: Mörarp utanför Helsingborg.
Familj: Maken Martin Holmqvist och barnen Albin och Elise.
Gör: Kock, programledare och kokboksförfattare.
Bakgrund: Uppvuxen i en krögarfamilj i Ramlösa. Utbildad vid restaurangskolan i Helsingborg.
Kuriosa: Vann Let's dance 2008 tillsammans med Tobias Karlsson.
Aktuell: Med kokboken Min vintermat (2026).