Risotto med svamp och mascarpone
POPULÄRT
Foto: TV4
Risotto med svamp och mascarpone
14 ingredienser
40 min
Risotto med blandad svamp, vitt vin och parmesanost. En klick mascarpone som får smälta ut i slutet gör den extra god och krämig.
Se Tina Nordström laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g svamp (blandade sorter, gärna kantareller)
- 1,2 l kycklingbuljong
- 1 klyfta vitlök, krossad
- 1 schalottenlök, finhackad
- 3 dl carnaroliris
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 2 msk mascarpone
- 75 g parmesanost, riven
- 0,5 kruka färsk dill
- 0,5 kruka färsk körvel
- smör, till stekning
- olivolja, till stekning
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Putsa och skär/riv hälften av svampen i mindre bitar. Koka upp buljongen och håll den varm.
- Fräs vitlök, schalottenlök och riset i smör och olivolja i en kastrull eller traktörpanna. Tillsätt hälften av svampen och låt riset bli lite lätt genomskinligt.
- Häll på vitt vin och låt det koka in. Tillsätt varm buljong i omgångar och rör hela tiden om i riset. Riset ska sjuda, en god risotto ska inte skyndas!
- När riset börjar kännas al dente efter ungefär 18 minuter, vänd ner mascarpone och riven parmesan och sätt på locket och stäng av värmen. Låt stå 1-2 minuter så osten smälter ut.
- Smaka av risotton med salt och peppar. Stek resten av svampen i lite olivolja.
- Toppa risotton med hackade örter och stekt svamp vid servering.
