Risotto med svamp och mascarpone

Risotto med svamp och mascarpone
Foto: TV4
Tina Nordström symk
Tina Nordström symk

Risotto med svamp och mascarpone

7

6 steg att laga

14 ingredienser

40 min

Risotto med blandad svamp, vitt vin och parmesanost. En klick mascarpone som får smälta ut i slutet gör den extra god och krämig. 

Ingredienser

portioner4 portioner
  • 400 g svamp (blandade sorter, gärna kantareller)
  • 1,2 l kycklingbuljong
  • 1 klyfta vitlök, krossad
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 3 dl carnaroliris
  • 1,5 dl torrt vitt vin
  • 2 msk mascarpone
  • 75 g parmesanost, riven
  • 0,5 kruka färsk dill
  • 0,5 kruka färsk körvel
  • smör, till stekning
  • olivolja, till stekning
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här

  1. Putsa och skär/riv hälften av svampen i mindre bitar. Koka upp buljongen och håll den varm.
  2. Fräs vitlök, schalottenlök och riset i smör och olivolja i en kastrull eller traktörpanna. Tillsätt hälften av svampen och låt riset bli lite lätt genomskinligt.
  3. Häll på vitt vin och låt det koka in. Tillsätt varm buljong i omgångar och rör hela tiden om i riset. Riset ska sjuda, en god risotto ska inte skyndas!
  4. När riset börjar kännas al dente efter ungefär 18 minuter, vänd ner mascarpone och riven parmesan och sätt på locket och stäng av värmen. Låt stå 1-2 minuter så osten smälter ut.
  5. Smaka av risotton med salt och peppar. Stek resten av svampen i lite olivolja.
  6. Toppa risotton med hackade örter och stekt svamp vid servering.