Gör så här

Kalventrecote

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta och peppra köttet runt om. Värm olja i en stekpanna, lägg i köttet och stekt det runt om. Tillsätt smör, vitlök och timjan i pannan, fortsätt steka en kort stund och ös köttet under tiden.
3. Lägg över köttet, vitlök, timjan och lite av stekskyn i en ugnssäker form. låt resten av stekskyn vara kvar i stekpannan till såsen.
4. Sätt in i ugn och stek till en innertemperatur på ca 54-56 grader för rosastekt kött.

Pommes Anna

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva potatisen tunt med en grönsaksskärare/mandolin.
3. Krossa vitlöken med baksidan av en kniv. Smält smöret med vitlöken.
4. Pensla ugnssäkra portionsformar eller en stor form med smöret. Lägg ut potatisskivorna omlott i formarna/formen, pensla med smör och salta och peppra mellan varje lager. Baka i ugnen i ca 30–40 minuter.

Rödvinssås

1. Häll lite olivolja samt stekskyn från köttet i en kastrull/sauteuse. Skala och skiva schalottenlöken. Skala och skär palsternackan i tärningar.
2. Fräs lök och palsternacka i kastrullen på medelhög värme tills det blir gyllenbrunt.
3. Tillsätt vitlök, kryddor och tomatpuré, låt det fräsa i 1-2 minuter. Häll på vin och låt koka ner ”reducera” till 2/3 återstår.
4. Tillsätt buljong och låt det reducera ner till hälften (ca 4 dl återstår). Sila såsen genom en fin nätsil och koka upp såsen igen. Red av såsen med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten. Låt såsen småkoka 2-3 minuter. Blanka av såsen genom att tillsätta smöret i små klickar under vispning. Smaksätt med salt och peppar.
5. Skär köttet i skivor vid servering. Bjud med pommes Anna, rödvinssås och en fräsch sallad på t ex grönkål och frisésallad, pressa citron över – klart!