Smörstekt gös med kantareller, ärtsallad och hasselnötsdressing
Foto: Tv4
Smörstekt gös med kantareller, ärtsallad och hasselnötsdressing
Av: Fredrik Eriksson
Från: Nyhetsmorgon
17 ingredienser
30 min
Stekt gös och kantareller är en välkänd smakkombination. Här får klassikern ett lyft av ärtsallad och hasselnötter.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 400 g gösfilé, fjällad (med skinn)
- 150 g spritärtor
- 150 g sockerärtor
- 400 g kantareller
- 2 msk olivolja
- 1,75 tsk salt
- 2 krm vitpeppar, nymalen
- 50 g smör
- 1 dl hasselnötter, rostade, halverade
dressing
- 0,5 citron
- 0,5 dl hasselnötsolja
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk honung
- 2 krm salt
- 0,5 krm vitpeppar, nymalen
- 50 g ärtskott
Garnering
- 1 kruka färsk körvel
Gör så här
Håll skärmen tänd
Dressing
- Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda citronskal och saft med olja, senap och honung. Krydda med salt och peppar. Blanda i ärtskotten.
- Sprita ärterna. Halvera sockerärterna på diagonalen. Koka ärter och sockerärter i lättsaltat vatten ca 1 minut. Spola hastigt av i kallt vatten och låt rinna av.
- Rensa svampen och stek den krispig i olja tills all vätska kokat in och svampen har fått fin färg. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar.
- Stek fisken i smör med skinnsidan nedåt tills blir de blir gyllenbruna ca 3 minuter på varje sida, beroende på tjocklek. Krydda med 3/4 tsk salt och 1 krm peppar.
- Blanda svamp, ärter och nötter. Häll över dressingen.
- Lägg salladen på tallrikar och toppa med den nystekta abborren. Garnera med ärtskott och körvel.
