Skogssvamptoast med tryffelcrème, pinjenötter, parmesan och rucola

POPULÄRT
Skogssvamptoast med tryffelcrème, pinjenötter, parmesan och rucola
Foto: Frida Wismar
Erik Hammar
Erik Hammar

Skogssvamptoast med tryffelcrème, pinjenötter, parmesan och rucola

22

6 steg att laga

20 ingredienser

30 m

Den här rätten har jag gjort på många olika vis i väldigt många år. Den kan tyckas vara lite omodern kanske, då inspirationen kommer från Melker Anderssons restaurang Grill under tidigt 2000-tal. Men det är helt enkelt för gott för att inte ta med i den här boken. Rätten är dessutom snabb, enkel, och ganska billig om man har lite basråvaror hemma. Det har gjort att det har blivit lite av en klassiker i min familj, och något som jag har bjudit på otaliga gånger. /Erik

Recept från boken Min franska matresa av Erik Hammar.

Eriks dryckestips: Med ett glas pinot noir till så vågar jag nästan kalla den här rätten för en lite omodern klassiker. 

Ingredienser

portioner4 portioner

Svamptoast

  • 500 g skogschampinjoner
  • 250 g blandad skogssvamp (t ex trattkantareller, svart trumpet eller ostronskivling)
  • 2 msk rapsolja
  • 6 msk smör
  • 2 schalottenlök, finhackade
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • 4 skiva surdegsbröd
  • flingsalt
  • svartpeppar, nymald

Tryffelcrème

  • 1 dl majonnäs, gärna Hellmans eller hemgjord
  • 1 dl crème fraîche
  • 2 tsk svart tryffelolja (av bättre sort)
  • 0,25 citron, saften
  • flingsalt
  • svartpeppar, nymald

Tillbehör

  • 40 g pinjenötter
  • 50 g rucolasallad
  • 150 g parmesanost, riven
  • flingsalt
  • svartpeppar, nymald

Gör så här

  1. Börja med tryffelcrèmen: Blanda majonnäs, crème fraiche, tryffelolja och citron i en bunke. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Lägg i spritspåse eller liknande och håll kyld till servering.
  2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna i ca 2 minuter. Skölj rucolan och lägg den på hushållspapper.
  3. Skär upp svampen i grova bitar och stek i torr panna med lite flingsalt på medelvärme tills vätskan är borta. Tillsätt rapsoljan och stek svampen krispig.
  4. Tillsätt 2 matskedar smör, schalottenlök och vitlök och fräs tills löken är mjuk. Smaka av med flingsalt och peppar.
  5. Smält 2 msk smör i en stekpanna på medelvärme och stek brödskivorna krispiga. Stek 2 skivor åt gången och rengör pannan mellan omgångarna.
  6. Toppa varje brödskiva rikligt med svamp, tryffelcrème, pinjenötter, parmesan och rucola.
TIPS!
läs mer
Sponsrat
Cervera mortel

Fina julklapappar under 300 kr!

Tips!

Läs mer