Saltstekta räkor med hemlagad aioli
Foto: TV4
Saltstekta räkor med hemlagad aioli
13 ingredienser
Varma räkor är ett roligt alternativ till alla sallader och toaster. Det här är en spansk variant. Låt dig inte avskräckas av saltet, det tränger inte igenom räkskalet utan bevarar bara den naturliga havssmaken. Aioli till ger en perfekt förrätt.
Ingredienser
portioner
portioner- 40 djupfrysta räkor med skal
- 500 g grovt havssalt
- 2 msk cognac
Aioli:
- 1 ägg
- 1 äggula
- 6 klyftor vitlök
- 1 tsk salt
- 3 droppar tabasco
- 2 tsk citron, pressad
- 4 dl matolja
- 4 dl olivolja
Till servering:
- citron, klyftor
- bröd, rostat
Gör så här
- Aioli: Se till att alla ingredienser har samma temperatur från början, så minskar risken för att aiolin skär sig. Vispa ihop ägg, äggula, citronsaft, skalad och pressad vitlök, salt och tabasco. Tillsätt olja försiktigt, först droppvis, sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden. Den färdiga aiolin ska vara blank och tjock.
- Täck bottnen på en stekpanna med salt. Hetta upp pannan, lägg de otinade räkorna på saltlagret och stek på hög värme i 2 minuter. Vänd räkorna och dra pannan från värmen. Om pannan är för het brinner spriten för snabbt och hinner inte sätta smak på räkorna.
- Häll på konjak, tänd på och låt brinna ut. Servera med aioli, citronklyftor och rostat bröd.
