Rökta räkor med hummeraioli
Foto: TV4
Rökta räkor med hummeraioli
18 ingredienser
15 m
Rökt räkröra med hummeraioli som serveras på hembakat bröd.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerEnkelt vitt bröd
- 50 g jäst
- 5 dl vatten
- 2 tsk vatten
- 1 msk honung
- ca 13 dl vetemjöl special
- 1 kg rökta räkor, med skal
Hummeraioli
- 1 ägg
- 1 klyfta vitlök
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk citronsaft (eller vinäger)
- 3-4 dl neutral olja (t ex raps)
- ca 1 msk koncentrerad hummerfond
- 1 krm salt
- 1 krm peppar
Smörstekt bröd
- 4 skivor bröd
- smör, att steka i
Garnering
- 4 kvistar dill
- 4 citroner, klyftor
Gör så här
Bröd
- Smula jäst i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll i bunken, rör om så jästen löser sig. Tillsätt salt och hälften av vetemjölet, rör om kraftigt. Tillsätt resten av vetemjölet lite i taget, och arbeta degen väl tills den blir blank och smidig (ca 5 min i maskin eller 10 min för hand).
- Låt degen jäsa under bakduk i 30 min. Arbeta ner den och låt jäsa i 10 min till. Knåda några minuter på ett mjölat bakbord. Dela och lägg i raka brödformar.
- Jäs bröden ca 15-20 min. Grädda ca 35 min i 175 grader.
Räkröra på toast
- Skala räkorna, ställ kallt till servering.
- Knäck ägget i en hög bunke. Tillsätt dijonsenap, citronsaft eller vinäger och pressa i vitlöksklyftan. Mixa upp och tillsätt oljan under mixning. Smaka av med hummerfond, salt och peppar.
- Blanda ihop de skalade räkorna med aiolin och ställ i kylen en stund.
- Smörstek brödet i panna eller rosta av i ugnen tills brödet fått en gyllenbrun färg.
- Lägg upp räkröran på brödet. Garnera med dill och citron.
