Röding med skagensås
Du behöver
- 4 filéer av röding, med skinn
- salt och peppar
- 2 msk smör
- 2 msk olivolja
- 600 g färskpotatis med skal
- 1 knippe färsk sparris
- 250 g handskalade räkor av bra kvalitet
- 1,5 dl crème fraiche
- 1 kruka dill, finhackad
- 1 citron, zest från och 1 msk saft
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Gör så här
- Koka potatisen varsamt i lättsaltat vatten och låt stå med en bit hushållspapper under lock.
- Hacka räkorna grovt men spara 0,5 dl till servering. Rör samman dem med resten av ingredienserna till skagenröran och ställ svalt.
- Skär eller bryt av den träiga stammen på sparrisen och koka eller ånga den tills den precis mjuknar, ca 3 minuter. Ringla över några droppar olivolja.
- Stek fisken med skinnsidan ner i ca 5 minuter, ös med smöret och oljan för en fin smak. Salta och peppra lätt.
- Servera fisken genast tillsammans med potatisen, sparrisen och röran. Dekorera med några räkor och lite färsk dill.
11 juni 2016