Den här räksoppan blir magiskt god då den är gjord på en hemgjord bas som passar perfekt till olika skaldjurssoppor och såser.
Räksoppa på hemgjord skaldjursbas
Du behöver
Räkfond
- 1 kg räkor, skalet
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 0,5 morot
- 1-2 cm rotselleri
- 1 tomat
- 0,5 fänkål
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 knippe dill
- 1 knippe persilja
- timjan
- 15 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 msk tomatpuré
- 0,5 förp saffran
- 1 l grönsaksbuljong
Baguettekrutonger
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 baguette
- 0,5 dl olivolja
Räksoppa
- 2-3 dl grädde
- 1 dl crème fraiche
- cayennepeppar
- cognac
- maizena
- 1 åkeröäpple
- 1 knippe dill
- 60 g cheddarost, riven
Gör så här
- Räkfond
Skala och skär alla grönsaker i samma storlek som en sockerbit. - Fräs grönsaksbitarna i smör och olivolja.
- Tillsätt stjälkarna från örterna men spara det fina till servering.
- Tillsätt även räkskal, kryddor, tomatpuré och saffran.
- Fräs alltsamman i några minuter och tillsätt sedan buljongen.
- Koka fonden sakta i ca 20 minuter. Låt den sedan vila med skalen en stund innan du silar den.
- Baguettekrutonger
Dela vitlöken och gnid den mot baguetten som om brödet var ett rivjärn. - Skiva brödet i tunna skivor, ca 4 mm, och rosta dem gyllenbruna i olivolja ca 2 minuter på var sida.
- Räksoppa
Koka ner buljongen till en tredjedel och smaka av. - Tillsätt grädde och crème fraiche och koka vidare. Börja smaka av med lite cayennepeppar och cognac.
- Red av soppan med lite maizena, konsistens på soppan avgör ni själva.
- Tärna äpplet, hacka dillen, riv osten och placera ut i tallrikar.
- Slå den varma soppan över och servera krutongerna vid sidan.
laddar fler recept...
Laddar fler recept...