Räksoppa med handskalade räkor, dillkrutonger och aioli

45 m
2
Räksoppa med handskalade räkor, dillkrutonger och aioli
Foto: Tv4
45 m
2

Du behöver

Soppa

  • 400 g räkor, med skal
  • olja, till stekning
  • 0,5 gul lök, finhackad
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 0,25 solovitlök, finhackad
  • 0,5 stjälkselleri, finhackad
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1,5 dl vitt vin, gärna fruktigt
  • 1 dl vatten
  • 2 msk hummerfond, ospädd
  • 1,5 dl grädde
  • salt och peppar
  • 0,5 msk cognac

Krutonger

  • 1 skiva surdegsbröd
  • smör
  • olivolja
  • salt
  • dill

Aioli

  • 2 äggulor
  • 2-3 dl rapsolja
  • en skvätt citron
  • 0,25 solovitlök, pressad
  • salt och vitpeppar
  • ev 0,5 tsk dijonsenap

Fänkålcruditée

  • 50 g fänkål
  • gräslök, fint skuren
  • olivolja
  • salt och vitpeppar

Gör så här

  1. Soppa
    Lägg undan 100 g räkor fram tills servering.
  2. Fräs resterande räkor i olja. Tillsätt lök, schalottenlök, vitlök, stjälkselleri samt tomatpuré. Låt det brynas tillsammans men inte så löken får färg.
  3. Häll i vinet, vattnet och hummerfonden. Låt puttra i 10-12 minuter. Sila av och reducera ner till hälften. Tillsätt grädde och smaka upp med salt, peppar samt cognac.
  4. Skala räkorna du lagt undan och lägg i botten på två soppskålar. Häll över soppan precis innan servering.
  5. Krutonger
    Sätt ugnen på 200 grader grillinställning. Skär surdegsbrödet till krutonger eller stavar. Bre på smör, ringla över lite olja, strö över salt och dill. Rosta i ugnen i 4-5 minuter.
  6. Aioli
    Vispa upp äggulorna och tillsätt försiktigt lite rapsolja i taget, det skall helst ske droppvis under konstant vispning. När aiolin börjar tjockna och få fin, vit färg så smaka upp med citron, pressad vitlök, salt och vitpeppar. Om du vill ha en extra smakhöjare tillsätt gärna lite dijonsenap, ungefär en 0,5 tsk.
  7. Fänkålcruditée
    Strimla fänkålen tunt, gärna på mandolin och blanda samman med gräslök, olivolja, salt och vitpeppar. Servera Fänkålssalladen, krutongerna och aiolin vid sidan av soppan.
Kommentera receptet

Fler goda recept