Vitvinssyrade svenska grönsaker
Foto: Jakob Fridholm
Vitvinssyrade svenska grönsaker
11 ingredienser
De här syrade grönsakerna är eleganta att använda i soppor och sallader och passar väldigt bra till fisk eller ljust kött. Just de grönsaker jag använder här är inget måste, använd vad du har till hands. /Paul Svensson
Det viktigaste är att du ser till att grönsakerna ligger under ytan i lagen. Och att du inte utesluter olivoljan för den har en konserverande funktion.
Denna inläggning håller endast någon vecka.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 svartrötter
- citron, saft
- 3 morötter, skalade
- 0,5 blomkål
- 5 persiljestjälkar
- 4 färska lagerblad
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 dl vitt vin
- 1 msk korianderfrö
- 5 vitpepparkorn
- 1 dl olivolja
Gör så här
- Skala och koka svartrötterna i lättsaltat vatten med lite citronsaft i ca 5 minuter.
- Koka morötterna mjuka i lättsaltat vatten i 1–2 minuter.
- Skar blomkålen i klyftor och koka dem spänstiga i lättsaltat vatten i 3–4 minuter.
- Sterilisera en glasburk med tättslutande lock genom att koka den i några minuter.
- Dela eventuellt grönsakerna beroende på burkens storlek.
- Fyll burken med grönsaker, persiljestjälkar och lagerblad.
- Koka upp grönsaksbuljongen med vitt vin och kryddor.
- Täck grönsakerna med lagen och toppa med olivoljan som en skyddande hinna.
- Förslut och förvara burken kallt och mörkt.
