Frida Ronge inleder sin middag i Kockarnas Kamp med härliga råvaror från Norden som kombineras med asiatiska smaker. Precis som hennes kokkonst i stort. Först ut: Ostron från Grebbestad med Kewpie majonnäs
2 msk sjögräs, torkad (tex rörhinna, sockertång, havssallad eller aonori)
2 msk sesamfrön
5 dl frityrolja
1 citronskal
20 g gräslök, finskuren
salt
Råa Crassostrea Gigas med yuxu ponzu och gurka
12 ostron (Crassostrea gigas)
1 dl gurka, finskuren
1 dl yuzu ponzu (se ingredienser nedan)
4 msk rostade sesamfrön
Yuzu ponzu
0,5 dl soja
3 msk sake
3 msk mirin
10 cm alger (kombualg)
10 g färsk ingefära, skalad och skivad
20 g bonitoflakes
0,5 dl yuzujuice
Gör så här
Kewpie majonnäs
Blanda äggula, dashi moto pulver, risvinäger och senap i en skål.
Tillsätt oljan under vispning, först droppvis och sedan i en jämn stråle. Tillsätt mirin, citronsaft, tabasco, salt och lite vatten till önskad konsistens.
Friterade ostron
Blanda panko, torkat sjögräs och sesamfrön.
Öppna ostronen och ta ut ostronet ur skalet och lägg dem i en bunke, tvätta ostronskalen och spara dem till servering.
Vispa ihop äggen, lägg upp mjöl och panko blandningen separat för panering.
Vänd ostronen först i mjöl sen i ägg och sist i panko.
Värm upp oljan i en kastrull till ca 180 C.
Fritera ostronen försiktigt tills dem blir gyllenbruna och ta upp dem med en hålslev och lägg ostronen på papper eller galler, salta försiktigt.
För servering, lägg tillbaka ostronen i skalen och servera med Kewpie majonnäs, toppa gärna majonnäsen med citronzest och finskuren gräslök.
Råa Crassostrea Gigas
Öppna ostronen
Lägg på finskuren gurka och rostade sesamfrön
Toppa med några droppar yuzu ponzu i varje ostron.
Yuzu ponzu
Häll soja, sake, mirin, kombualg och ingefära i en kastrull och värm upp, det ska inte koka.
Lägg i boniton och dra av från värmen
Häll i yuzu saften.
Låt stå och dra över natten, sila sedan av och servera med ostronen.
