Gör så här

Kewpie majonnäs

1. Blanda äggula, dashi moto pulver, risvinäger och senap i en skål.
2. Tillsätt oljan under vispning, först droppvis och sedan i en jämn stråle. Tillsätt mirin, citronsaft, tabasco, salt och lite vatten till önskad konsistens.

Friterade ostron

1. Blanda panko, torkat sjögräs och sesamfrön.
2. Öppna ostronen och ta ut ostronet ur skalet och lägg dem i en bunke, tvätta ostronskalen och spara dem till servering.
3. Vispa ihop äggen, lägg upp mjöl och panko blandningen separat för panering.
4. Vänd ostronen först i mjöl sen i ägg och sist i panko.
5. Värm upp oljan i en kastrull till ca 180 C.
6. Fritera ostronen försiktigt tills dem blir gyllenbruna och ta upp dem med en hålslev och lägg ostronen på papper eller galler, salta försiktigt.
7. För servering, lägg tillbaka ostronen i skalen och servera med Kewpie majonnäs, toppa gärna majonnäsen med citronzest och finskuren gräslök.

Råa Crassostrea Gigas

1. Öppna ostronen
2. Lägg på finskuren gurka och rostade sesamfrön
3. Toppa med några droppar yuzu ponzu i varje ostron.

Yuzu ponzu

1. Häll soja, sake, mirin, kombualg och ingefära i en kastrull och värm upp, det ska inte koka.
2. Lägg i boniton och dra av från värmen
3. Häll i yuzu saften.
4. Låt stå och dra över natten, sila sedan av och servera med ostronen.