Sashimi med syrad fänkål
Foto: tv4
Sashimi med syrad fänkål
17 ingredienser
Sashimi på lax med syrad fänkål, wasabi-och sojamajonnäs och friterat rågbröd.
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g ryggfilé av pinfärsk lax (t ex Fröyalax)
- 0,5 fänkål
- citronsaft
- 1 äggula
- 1 tsk wasabi (mer om du vill ha mer sting)
- 0,5 msk risvinäger 4,5 %
- 2 dl rapsolja
- 0,5 msk japansk soja
- 1 tsk honung, flytande
- salt
- malen svartpeppar
- 50 g forellrom
- 1 skiva grovt rågbröd gjort på surdeg
- 0,5 kruka gräslök, fint skuren
- salt
- peppar
- rapsolja, till fritering
Gör så här
- Börja med fritera rågbrödet. Hetta upp rapsolja i en kastrull, minst 1 cm i botten ska det vara. Bryt rågbrödet i stora smulor och fritera till frasigt, ca 1 minut. Låt rinna av väl på hushållspapper. Ställ åt sidan.
- Skiva fänkålen fint, gärna på en mandolin. Droppa över citron och salta och peppra. Ställ åt sidan.
- Gör majonnäsen genom att vispa samman rumstempererade äggulor med wasabi och risvinäger. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning till en väldigt tjock majonnäs.
- Rör samman soja och honung och rör i blandningen i majonnäsen. Tillsätt ev mer soja om du vill ha mer sälta eller salta. Mal lite peppar över och rör runt.
- Skiva laxen i tunna skivor, ca 3 mm, och lägg direkt på tallriken.
- På ett dekorativt sätt, lägg den syrade fänkålen brevid, spritsa eller klicka ut wasabimajonnäs och toppa med forellrom, friterat rågbröd samt gräslök.
