Skär fisken i filéer (loins) och sen i cirka 3 x 6 cm stora skivor. Det är viktigt att man skär mot fiskens lameller.
Fukta händerna med vatten och forma riset i handen till en oval risboll. Lägg på lite wasabi eller pepparrot på fisken och placera den på riset. Tryck fast den i riset längs sidorna.
