Mustig kantarellsoppa med portvin
Foto: TV4
Mustig kantarellsoppa med portvin
10 ingredienser
40 m
En mustig svampsoppa går alltid hem. Denna gräddiga variant med kantareller och portvin är perfekt som förrätt.
Dryck: Gewurzstraminer, ett blommigt vitt vin från Alsace.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 8-10 dl kantareller
- 2-3 schalottenlökar
- 20 g smör, till stekning
- 0,5-1 dl portvin
- 5 dl grönsaksbuljong
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk japansk soja
- 2 tsk salt
- 1 krm peppar
- 3 msk persilja, hackad
Gör så här
- Skala och hacka löken fint. Stek kantarellerna på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvin och rör om. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen.
- Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin. Strö persilja över kantarellsoppan och servera.
