Carpaccio, lövtunna skivor av oxfilé som serveras med prästostkräm, rostade hasselnötter och knaperstekt kapris. Kräver lite förberedelsetid men är en lyxig förrätt att imponera med!
30 g salladsmix (t ex Ruccola-, maché- eller röd mangoldsallad)
0,5 citron, färskpressad saft och rivet skal
1 msk olivolja, till salladen + 1 msk till servering
salt
malen svartpeppar
2 kvistar färsk timjan, till garnering
Prästostkräm
2 dl crème fraîche
2 dl lagrad prästost, riven
0,5 krm cayennepeppar
salt
Gör så här
Förberedelser
Forma oxfilén till en rulle med hjälp av plastfilm. Frys in i ett dygn.
Ta ut oxfilén ur frysen och låt den bli halvtinad.
Prästostkräm
Värm crème fraiche och tillsätt osten under omröring tills den är helt smält. Smaka av med salt och cayennepeppar. Häll upp i en skål, låt svalna och ställ kallt i kylskåp.
Tillbehör
Rosta under tiden hasselnötterna i en panna tills skalet mörknar. Häll över på ett fat, låt svalna och gnugga bort det mesta av skalet mellan handflatorna. Hacka grovt och ställ åt sidan.
Lägg kaprisen på hushållspapper och låt rinna av väl. Stek knaprig i smör och lägg upp på nytt hushållspapper så att överflödigt fett försvinner.
Carpaccio
Skiva oxfilén i tunna skivor och tryck försiktigt ut dem med knivens baksida, så de blir ännu tunnare.
Lägg upp några skivor oxfilé på tallrikarna, salta, peppra, riv över citronskal och ringla över 1 msk olivolja.
Slunga salladen med citronsaft, 1 msk olivolja, salt och peppar. Lägg lite sallad på köttet och klicka på några skedar av ostkrämen.
Strö över kapris och hasselnötter och garnera med plockade timjanblad.
