Krispigt ris med färsk tonfisk och löjrom
Foto: TV4
Krispigt ris med färsk tonfisk och löjrom
17 ingredienser
1 h
Förrätt med tartar på tonfisk lagd på krispigt stekta riskuddar. Toppa med smetana och löjrom för exta lyx. Sushiriset görs med fördel dagen före.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 port sushiris, kokt och smaksatt med risvinäger, socker och salt
- neutral olja, till fritering
Smetanakräm
- 0,5 dl smetana
- 1 tsk färsk gräslök, finhackad (eller krasse)
- 0,5 limefrukt, finrivet skal
- 35 g löjrom
- salt
- peppar
Tonfisk
- 200-250 g färsk tonfisk
- 2 msk gurka, tärnad
- 1 tsk schalottenlök, finhackad
Marinad
- 3 msk japansk soja
- 1 klyfta vitlök (tunna skivor)
- 1 msk limejuice
- 1 tsk strösocker
- wasabi, efter smak
Topping
- belugakaviar
Gör så här
- Klä en form med bakplåtspapper eller plastfolie och packa riset i formen, se till att pressa ordentligt.
- Låt svalna över natten för senare användning. Det är viktigt att sushiriset är kallt för att det ska hålla ihop då det tillagas.
- Blanda ihop marinaden, se till att sockret löser upp sig ordentligt, ställ åt sidan.
- Hacka gräslöken fint, riv limeskal och blanda med smetanan. Smaka av med salt och peppar. Lägg i en spritspåse och ställ in i kylen.
- Tärna gurka och tonfisk fint, använd en vass kniv och se till att tonfisken är riktigt kall för att få fina snitt. Finhacka schalottenlöken.
- Blanda gurka, tonfisk och schalottenlök i en skål och ställ i kylen.
- Plocka bort vitlöksskivorna ur marinaden. Häll marinaden över tonfiskblandningen, vänd runt.
- Hetta upp olja till ca 170-180 grader i en kastrull.
- Stansa eller skär riset i önskad form (mina var ca 4x10 cm), stek eller fritera tills gyllene.
- Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Låt svalna helt.
- Spritsa ut smetanan på riset, lägg på löjrom, tonfisktartar och toppa med belugakaviar. Avsluta med ett varv nymalen svartpeppar samt ett strå gräslök.
