Kantarellsoppa med sherry, salladslök och timjan
Foto: TV4
Kantarellsoppa med sherry, salladslök och timjan
10 ingredienser
30 m
Krämig kantarellsoppa med smak av sherry och timjan!
Dryck: Champagne Charles Mignon (Frankrike)
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 850 g kantareller
- 50 g smör
- 2 msk gul lök, finhackad
- 0,5 dl sherry (halvtorr)
- 8-10 dl kycklingsbuljong
- salt
- vitpeppar
- 1 dl vispgrädde
- några kvistar färsk timjan (av den kraftiga, aromatiska sorten)
- 4 stjälkar salladslök, ansade och tunt strimlade
Gör så här
- Rensa kantarellerna, och tag undan de spädaste och finaste 100 g till dekoration.
- Hetta upp en kastrull eller emaljerad gjutjärnsgryta. Tillsätt svampen i grytan, och låt vattnet i största möjliga mån koka bort ur svampen.
- Lägg i 30 g av smöret när svampen blivit mjuk och vattnet nästan helt är borta. Tillsätt löken, och fräs blandningen i någon minut på medelvärme.
- Häll på sherry, och låt koka in. Slå på 8 dl kycklingbuljong, och låt soppan koka tills svampen är helt mjuk. Häll i grädden.
- Mixa soppan, späd med mer buljong till önskad konsistens, och smaka av med salt och vitpeppar.
- Inför serveringen smörsteks den resterande mängden svamp tillsammans med timjan och 20 g smör. Strimlad salladslök tillsätts mot slutet så att den mjuknar utan att få färg. Salta och peppra efter smak.
- Fördela svampblandningen i botten av soppskålar, slå över soppa och servera!
