Torsk på fläsk med svamp och potatispuré
Foto: Znapshot/Per Erik Berglund
Torsk på fläsk med svamp och potatispuré
16 ingredienser
Torsk, bacon, svamp och rödvin - en variant på den klassiska rätten Boeuf Bourguignon med smak av det finsaste skogen och havet har att erbjuda.
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g torskfilé (eller torskrygg)
- salt
- svartpeppar
Boeuf Bourguignon
- 3 dl blandad svamp
- 100 g bacon, tärnat
- 8 steklökar, skalade
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- smör
- 1 dl rött vin
- 2 dl kalvfond
Potatispuré
- 400 g mandelpotatis, skalad
- 50 g smör
- 1 dl mjölk
- 1 msk persilja, finhackad
- salt (efter smak)
- svartpeppar (efter smak)
Gör så här
Fisk
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Krydda torsken med salt och peppar och lägg den i en smord ugnsform.
- Sätt in den i ugnen, använd gärna stektermometer då kärntemperaturen ska vara 45 grader. Det tar ungefär 15 minuter.
Boeuf Bourguignon
- Stek svamp, bacon, lök och vitlök i smör så att svamp och bacon får en gyllenbrun färg.
- Tillsätt vinet och kalvfonden och låt koka i 20 minuter så att vätskan reduceras till hälften.
Potatispuré
- Koka potatisen försiktigt i saltat vatten.
- Häll av vattnet och låt potatisen stå och ånga av i några minuter. Smält smöret och värm mjölken lite under tiden.
- Pressa potatisen och tillsätt smör och mjölk i omgångar tills du får bra konsistens på purén.
- Blanda i persilja och smaka av med salt och peppar.
Avslutning
- Lägg purén i mitten av tallriken och tryck till med en sked så att du får en "grotta". Där lägger du grytan med sås och sedan placerar du fisken på toppen.
