Hummersoppa med krispiga krutonger
Foto: TV4
Hummersoppa med krispiga krutonger
26 ingredienser
75 m
En riktigt lyxig förrättssoppa på hummer. Hummerfond från grunden, grädde, konjak, hummerkött och smörstekta, currydoftande krutonger. Det blir ljuvligt!
Se Lisa Lemke laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 2 kokta humrar (koka själv eller köp färdigkokta)
Buljong
- skal från humrarna
- 1 morot (stor)
- 1 stjälk stjälkselleri
- 2 bananschalottenlökar
- 0,5 fänkål
- 2 klyftor vitlök
- 1 msk rapsolja
- 1 msk smör
- 4 svartpepparkorn
- 4 stjälkar färsk bladpersilja
- 2 msk tomatpuré
- 1 krm cayennepeppar
- 2 dl vitt vin
- 1 l vatten
Soppa
- 6 dl reducerad buljong enligt recept ovan
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 3 msk cognac
- 1 tsk majsstärkelse
- salt
- peppar
Currykrutonger
- 4 skivor surdegsbröd (eller levain)
- smör
- 2 tsk curry
Servering
- 1 kruka färsk dragon
Gör så här
- Bryt av stjärten från hummern och dela humrarna på längden. Gröp ut kött och ta ut stjärten ur skalet. Lägg allt hummerkött i kylskåp.
- Ta bort inälvor från skalen och krossa skalen.
- Skär morot, selleri, lök, fänkål och vitlök i grova bitar. Hetta upp en stor gryta med olja och smör och lägg ner hummerskal, lök och grönsaker samt pepparkorn och persilja.
- Fräs allt på hög värme och under omrörning då och då tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt tomatpuré och cayennepeppar och låt fräsa med ett par minuter. Slå på vin och vatten och låt sjuda utan lock tills buljongen är reducerad till ca hälften. Sila av buljongen.
- Koka upp buljong, grädde, smör och konjak. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar.
- Skär brödet till krutonger och stek krispiga i smör och curry.
- Mixa soppan skummig precis innan servering och garnera med hummerkött, färsk dragon och currykrutongerna.
