Hummer

1. 
   Börja med att dela och plocka köttet ur humrarna. Rensa kroppen på innanmätet
2. 
   och släng det. Spara skalet till soppan.
3. 
   Skär ner hummerstjärtarna i 1 cm strora bitar. Marinera dessa i olivolja, citronsaft och salt.

Hummersoppa

1. 
   Skala moroten och löken, hacka ner dessa till mindre bitar. Fräs lök, morot och hummerskalen i olja i en kastrull. Det ska få bra med färg.
2. 
   Tärna tomaten och tillsätt i kastrullen, låt den ge ifrån sig lite vätska. Låt tomatpurén gå med någon minut.
3. 
   Höj värmen till högsta och tillsätt 1,5 dl calvados. Tänd eld på spriten och låt
4. 
   brinna ut. Skulle det ta längre tid än runt 30 sekunder, släck lågorna med hjälp av ett
5. 
   lock. Var försiktig när du flamberar och ha absolut inte köksfläkten på, det kan börja brinna.
6. 
   Tillsätt vin, vatten, vitlök, selleri, fänkål och timjan och låt soppan sjuda i 1 timme. Häll på mer vatten om det skulle dunsta alltför mycket.
7. 
   Tillsätt 0,5 dl calvados i slutet och låta alkoholen koka bort.
8. 
   Koka under tiden ner 5 dl grädde i en kastrull tills hälften återstår - då blir det en creme double.
9. 
   Sila av hummerfonden och reducera tills ca 4 dl återstår. Tillsätt den reducerade
10. 
    grädden och mixa med stavmixer.
11. 
    Vispa 1 dl grädde lätt och tillsätt i soppan precis innan servering. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Dillkräm

1. 
   Vispa grädden tills den är väldigt fast. Tillsätt crème fraiche, dill och citronzest
2. 
   och smaka av med salt och peppar. Häll upp i en spritspåse och förvara i kylen tills
3. 
   soppan ska serveras.

Palsternackschips

1. 
   Värm oljan till 180 grader. Skala och skär palsternackan i millimetertjocka skivor.
2. 
   Fritera tills de får gyllene färg och låt rinna av på hushållspapper.

Parmesanchips

1. 
   Lägg riven parmesan på en plåt och kör i ugnen på 160 grader tills den smält och fått
2. 
   en gyllene färg. Låt svalna och bryt sedan sönder till små fina chips.

Pilgrimsmusslor

1. 
   Salta och peppra musslorna. Smält smör i en stekpanna och tillsätt vitlök och timjan. Stek musslorna ca 30 sekunder på varje sida. Ös smöret över musslorna under tiden.
2. 
   Skiva pilgrimsmusslorna och lägg dem i djupa tallrikar tillsammans med
3. 
   hummern. Garnera med dillkräm, löjrom, fänkål, örter, parmesanchips och palsternackschips. Slå på soppan vid servering.