Hummersås och -soppa

Hummersås och -soppa
Foto: TV4
Köket .se kocksida
Köket .se kocksida

Hummersås och -soppa

18 ingredienser

Hummersås och -soppa tillreds precis på samma sätt, såsen är bara mer koncentrerad. Av detta recept blir det lagom en sås till 4 personer. Vill du ha soppa späder du ut med fiskbuljong eller grädde till önskad volym, späder man med 4 dl räcker det till soppa för 4 personer. Både soppa och sås bör vara ordentligt kryddade med peppar, men försiktigt saltade. En god regel är att bjuda den mäktiga hummersoppan i små portioner. Använd gärna varma soppskålar.

Ingredienser

portioner
  • 3-4 levande hummrar
  • 1,5 msk vetemjöl
  • 1 msk smör
  • 1 morot
  • 20 g rotselleri
  • 1 gul lök
  • 2 msk olivolja
  • 4 cl cognac
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 klyfta vitlök
  • 3 dl tomat, krossade
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 krm cayennepeppar
  • 3 dl fiskbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • 1 msk citron, saft
  • 1 msk persilja, hackad

Gör så här

  1. Tvätta humrarna väl. Stick dem i huvudet så att de dör. Klyv kropparna och krossa klorna. Ta bort magen och tarmarna, men spara det gröna, som egentligen är hummerns lever och finns i skölden. Skär hummerstjärtarna med skal i stora bitar. Smält smör i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner mjölet. Rör ihop den gröna levern med redningen.
  2. Skär morot och selleri i tärningar. Hacka löken. Hetta upp olja i kastrullen. Lägg ner hummerbitarna och klorna. Låt dem svettas tills de får sin röda färg. Tillsätt konjak och flambera. Blanda i tomatpuré, grönsakstärningarna, vitlöken och krossade tomater. Krydda med salt, peppar och kajennpeppar. Fyll på med fiskbuljong och vitt vin. Lägg på ett lock och låt koka i ca 15 minuter.
  3. Ta upp hummern, ta ut allt kött och skär det i bitar. Lägg köttet i en karott och håll varmt. Krossa skalen och lägg tillbaka dem i buljongen. Låt koka i högst 20 minuter. Sila och koka ihop något. Klicka i redningen under omrörning till önskad konsistens. Låt sjuda några minuter till. Smaksätt med salt (försiktigt), svartpeppar, kajennpeppar och citronsaft. Häll såsen över hummern. Strö över hackad persilja före servering.