Hummersås och -soppa
Foto: TV4
Hummersås och -soppa
18 ingredienser
Hummersås och -soppa tillreds precis på samma sätt, såsen är bara mer koncentrerad. Av detta recept blir det lagom en sås till 4 personer. Vill du ha soppa späder du ut med fiskbuljong eller grädde till önskad volym, späder man med 4 dl räcker det till soppa för 4 personer. Både soppa och sås bör vara ordentligt kryddade med peppar, men försiktigt saltade. En god regel är att bjuda den mäktiga hummersoppan i små portioner. Använd gärna varma soppskålar.
Ingredienser
portioner
portioner- 3-4 levande hummrar
- 1,5 msk vetemjöl
- 1 msk smör
- 1 morot
- 20 g rotselleri
- 1 gul lök
- 2 msk olivolja
- 4 cl cognac
- 1 msk tomatpuré
- 1 klyfta vitlök
- 3 dl tomat, krossade
- salt
- svartpeppar
- 1 krm cayennepeppar
- 3 dl fiskbuljong
- 2 dl vitt vin
- 1 msk citron, saft
- 1 msk persilja, hackad
Gör så här
- Tvätta humrarna väl. Stick dem i huvudet så att de dör. Klyv kropparna och krossa klorna. Ta bort magen och tarmarna, men spara det gröna, som egentligen är hummerns lever och finns i skölden. Skär hummerstjärtarna med skal i stora bitar. Smält smör i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner mjölet. Rör ihop den gröna levern med redningen.
- Skär morot och selleri i tärningar. Hacka löken. Hetta upp olja i kastrullen. Lägg ner hummerbitarna och klorna. Låt dem svettas tills de får sin röda färg. Tillsätt konjak och flambera. Blanda i tomatpuré, grönsakstärningarna, vitlöken och krossade tomater. Krydda med salt, peppar och kajennpeppar. Fyll på med fiskbuljong och vitt vin. Lägg på ett lock och låt koka i ca 15 minuter.
- Ta upp hummern, ta ut allt kött och skär det i bitar. Lägg köttet i en karott och håll varmt. Krossa skalen och lägg tillbaka dem i buljongen. Låt koka i högst 20 minuter. Sila och koka ihop något. Klicka i redningen under omrörning till önskad konsistens. Låt sjuda några minuter till. Smaksätt med salt (försiktigt), svartpeppar, kajennpeppar och citronsaft. Häll såsen över hummern. Strö över hackad persilja före servering.
