Hummersallad med apelsin och curry
Foto: TV4
Hummersallad med apelsin och curry
17 ingredienser
Smaker från Indien och Karibien möts när curry, apelsin och mango ger krydda åt det söta hummerköttet. Det är verkligen värt besväret att göra en fond med hummerskalen, det lyfter hela rätten. Använd exempelvis roman-, lollorosso- och ekbladsallat.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 kokta humrar
- 2 apelsiner
- 150 g salladskål
- 2 salladslökar
- 0,5 mango
- 1 msk färsk koriander, finhackad
- 3 msk neutral olja
- 4 dl salladsmix
- salt
- tabasco
Apelsinfond med curry
- 1 gul lök
- 2 stjälkar citrongräs
- 1,5 tsk curry
- 2 dl apelsinjuice, pressad
- 2 dl morotsjuice
- 0,5 dl limefrukt, saft, pressad
- olja, till stekning
Gör så här
- Värm ugnen till 200 grader. Knäck klorna på hummern och plocka ut köttet, skala stjärtarna och ta ut köttet. Ställ hummerköttet i kyl. Lägg skalet på en plåt och rosta i ugnen i 15 minuter.
- Apelsinfond: Pressa saften ur apelsinerna. Skala och grovhacka löken, krossa och skiva citrongräset. Fräs lök, curry och citrongräs i olja utan att det tar färg. Tillsätt de rostade hummerskalen och slå i apelsinjuice, morotsjuice och limesaft. Fyll upp med vatten så att skalen täcks, koka upp och sjud i 20 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt dra ytterligare 30 minuter. Sila fonden i en ren kastrull och koka upp. Låt koka ihop utan lock tills ca 2 dl återstår. Låt fonden svalna i kyl.
- Skala apelsinerna med en vass kniv och skär ut fruktköttet i skinnfria klyftor. Strimla kinakålen grovt och lägg den i ett durkslag. Koka upp 1 liter vatten, slå det över kålen och låt svalna i rumstemperatur. Skiva salladslöken fint, skala och tärna mangon i mindre kuber. Dela hummerköttet i grova bitar.
- Vispa ihop den kalla apelsinfonden med oljan. Vänd ner hummerkött, apelsinfiléer, kinakål, salladslök, mango och koriander. Blanda till sist i de gröna sallatsbladen och krydda med salt och några stänk tabasco.
