Hummer termidor
Hummer termidor
13 ingredienser
ca 45 m
Lyxig nyårsrätt med en gräddig hummerstuvning och champinjoner som ostgratineras i skalet. Konjak, vitt vin och parmesan sätter extra smak.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 humrar
- 10 cm purjolök
- 0,5 gul lök
- 1 morot
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk smör, till stekning
- 200 g räkskal (eller räkor)
- 4 cl cognac
- 1 dl vitt vin
- 3 dl vatten
- 200 g champinjoner
- 3 dl vispgrädde
- 100 g parmesanost, riven
Gör så här
- Dela och rensa humrarna i halvor. Spar skalen.
- Tärna köttet i mindre bitar. Dela champinjonerna i kvartar eller skivor.
- Fräs grönsakerna i mindre bitar tillsammans med tomatpuré i lite smör.
- Tillsätt skalen från klor och räkor. Koka bort all vätska. Mortla gärna sönder skalen till små bitar i kastrullen. Tillsätt konjak och vitt vin samt vatten. Låt koka i 5 minuter.
- Tillsätt 2 dl av vispgrädden, låt koka ihop i ca 10 minuter. Sila av.
- Fräs champinjonerna i en kastrull och häll på såsen. Vänd ner hummerköttet och låt svalna.
- Vispa 1 dl grädde och vänd ned i den svalnade stuvningen. Placera stuvning i de rengjorda skalhalvorna och vräk över färskriven parmesan.
- Sätt ugnen på grilläge i 275 grader. Servera när osten fått fin färg.
