Köket.se

Halländsk delikatesstallrik

Halländsk delikatesstallrik
Foto: TV4

Halländsk delikatesstallrik

Av: Helen - Varberg

Från: Halv åtta hos mig

23 ingredienser

40 min + 3 dygn

Helens halländska delikatesstallrik består av flädergravad lax, gårdens älgstek med pepparrotsgrädde samt ädelostboll med fläderblomssylt.

**Dryck
**Vin Cordon Negro
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

FestFiskFörrätterLaxSvensk/nordisk matSnittar och tilltuggViltkött
Så väljer du ekorätt i fiskdiskenSå väljer du rätt kött i köttdisken

Se Helen - Varberg laga receptet

logo

Ingredienser

portioner
  • ragnarssons timjanskinka

lax

  • 300 g färsk lax [2 sidor]
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl koncentrerad fläderblomssaft
  • 0,25 dl salt
  • 10 svartpepparkorn
  • 2 msk vodka

Till dekoration

  • citron, skivad
  • gräslök, hackad (eller citronmeliss)

Älgstek

  • 400 g älgstek
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 1 dl blandade örter, , hackade (t ex timjan eller rosmarin)
  • 1 msk smör

Pepparrotsgrädde

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar
  • 1,5 msk färsk pepparrot, riven

Ädelostbollar

  • 150 g gräddädelost, riven
  • 3 msk kvarg
  • 50 g mandelspån, rostade
  • 2 skivor vitt bröd
  • 1 tsk fläderbloms- och krusbärssylt

Gör så här

  1. Lax
  2. Putsa bort ev. fett från laxen.
  3. Blanda fläderblomsaft, strösocker och salt i en skål. Krossa svartpepparkornen lätt och tillsätt dem och vodka. Massera in laxsidorna (även skinnsidan) med blandningen och lägg ihop skivorna med filéerna mot varandra. Lägg fisken i en plastpåse på en tallrik och grava den i kyl 2-3 dagar. Vänd och gnid in lagen 1-2 gånger per dygn.
  5. Skiva upp laxen tunt och dekorera med citronmeliss, ev. gräslök och en citronskiva.
  6. Älgstek
  7. Sätt ugnen på 80-100 grader. Bryn steken i smör och krydda den med salt, peppar och klappa in örterna. Lägg steken i en ugnsfast form och stek i ugn på 80-100 grader tills innertempen har passerat 64 grader. Låt den kallna i kylskåp över natten. Steken skivas upp i tunna skivor.
  8. Pepparrotsgrädde
  9. Vispa grädden hårt. Krydda med salt och peppar. Blanda med pepparroten. Servera till älgsteken och garnera med färsk timjan.
  10. Ädelostbollar
  11. Mosa ihop ost och kvarg med en gaffel. Forma små bollar och rulla dem i mandelspån. Skär bort brödskorpan. Dela brödet i trekanter. Lägg 1 tsk flädersylt på brödet och därpå ostbollen. Sätt ihop med tandpetare.
Halländsk delikatesstallrik | Köket.se