Dag 1

1. 
   Blanda tomat, schalottenlök, vitlök, jalapeño, citronskal, citronsaft, olivolja, timjan, socker och salt.
2. 
   Massera ihop allt lite lätt med händerna.
3. 
   Täck skålen och låt stå kallt över natten. Detta gör att tomaterna släpper vätska och smakerna kommer fram.

Pickla

1. 
   Koka upp ättika, socker och vatten (enligt 1-2-3-lagen). Låt sedan lagen svalna.
2. 
   Slå kall lag över skuren gurka, gröna tomater och kålrabbi. Låt dra.

Dag 2

1. 
   Plocka bort timjankvistarna från tomaterna.
2. 
   Mixa tomatblandningen helt slät med gräslök och spenat.
3. 
   Smaka av med sherryvinäger, mer citron, salt och eventuellt en nypa socker.
4. 
   Soppan ska vara frisk, örtig och nästan lite för intensiv när du smakar den rumstempererad – den tappar lite tryck när den blir riktigt kall.
5. 
   Kyl sedan soppan ordentligt.

Servering

1. 
   Bottna tallrikarna med picklade och färska gröna grönsaker.
2. 
   Toppa med krondill, några droppar riktigt bra olivolja och lite flingsalt.
3. 
   Häll sedan den iskalla soppan över.