Stekt älginnanlår med blandsvamp
Foto: Lars Paulsson
Stekt älginnanlår med blandsvamp
17 ingredienser
En perfekt förrätt med älg, bacon och svamp.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g älginnanlår
- 4 enbär
- 5 sichuanpepparkorn
- 1 stjärnanis
- 1 kvist rosmarin
- salt
Tillbehör
- 1 förp tärnad bacon
- 400 g blandad färsk svamp
- 1 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- smör
vinägrett
- 1 dl rapsolja
- 0,5 dl balsamvinäger
- salt
- peppar
- 1 ask ärtskott
- 1 liten ask sallad
Gör så här
- Sätt ugnen på 125° varmluft (100° i vanlig ugn). Skär köttet i långa
- breda bitar.
- Blanda enbär, peppar och anis och krossa dem till ett fint pulver i en
- mortel. Finhacka rosmarinen och blanda den med kryddpulvret.
- Salta
- köttet och rulla det i kryddblandningen. Rulla sedan in köttet i först
- plastfolie och sedan aluminiumfolie som en smällkaramell.
- Tillaga
- köttet i ugnen till en innertemperatur
- av 58°. Ta ut det ur ugnen och låt
- det vila i 10 minuter.
- Stek baconet. Putsa svampen och finhacka löken och vitlöksklyftorna.
- Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken. Blanda svampröran
- med baconet.
- Blanda alla ingredienserna till vinägretten.
- Skär köttet i längsgående skivor. Pensla skivorna med vinägrett, strö
- över svamp- och baconröran och toppa med ärtskott och sallad. Ringla
- lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.
