Frida Ronges bästa knep för perfekt hemmasushi

När Frida Ronge kliver in i Sveriges mästerkock VIP är det dags för sushi. I en masterclass visar hon deltagarna tre klassiker: norimaki, nigiri och gunkanmaki. Det ser enkelt ut när hon gör det. Men deltagarna inser snabbt att det inte är riktigt lika lätt när man själv står där med riset i handen.

Packa inte nigirin för hårt
När Frida formar nigirin lägger hon risbollen på fisken och trycker försiktigt till. Poängen är att behålla luft i riset så att det inte blir en hårt packad klump.

Håll ingredienserna på plats när du rullar
När Frida gör norimaki lägger hon noribladet kant i kant med bambumattan. Sedan håller hon fast ingredienserna medan hon rullar ihop sushin för att få en jämn och fin rulle.

Skär fisken i ett enda drag
Till nigirin använder Frida bland annat hälleflundra. Eftersom fisken är lite tjockare skär hon rakt ner genom den i ett enda drag.

Gör inte bitarna för stora
Här gör flera av deltagarna bort sig. Peder Lamm får höra att hans nigiri har för mycket ris och Camilla Läckbergs bitar blir så stora att de är svåra att äta. Sushin ska inte bara se fin ut – den ska också vara behaglig att få in i munnen.

Försök inte göra allt
Den största fallgropen är enligt Frida att missbedöma tiden. Det är lätt att planera flera fyllningar, toppingar och komponenter och sedan upptäcka att tiden inte räcker. För hemmasushin är lärdomen enkel: välj hellre några saker du verkligen vill göra och ge dem tid.

Toppingen ska inte bara vara snygg
När Assia Dahir toppar sin avokadosushi med bland annat jalapeño, sesamfrön, rom och chili får hon beröm av Frida. Avokadon är mild och fet och behöver något som bryter av. Toppingen blir därför inte bara dekoration utan en viktig del av smaken. Enligt Frida är det just det lilla extra som kan ta en sushi från okej till riktigt bra.

Tänk på texturerna
Sushi handlar inte bara om smak. Linda Lindorff får beröm för kontrasterna på sin tallrik, där en friskare sushi möter en variant med panerad fisk som ger djupare smaker och mer umami. När Frida senare utser vinnaren lyfter hon just förmågan att hantera olika smaker, texturer och tillagningstekniker på samma tallrik.

Ta vara på resterna
Släng inte automatiskt fiskbitarna som blir över när du skär till sushin. Linda gör en tartar av sina rester och får beröm för att hon tar vara på hela fisken. Frida beskriver det som kreativt, hållbart och smart.