Gör så här

Pajdeg

1. 
   Sätt ugnen på 225 grader.
2. 
   Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i smöret, skuret i tunna skivor. Nyp ihop till smulig deg. Ringla över vatten eller uppvispat ägg och arbeta ihop till en smidig pajdeg.
3. 
   Klä formen och förgrädda pajskalet på ett galler i mitten av ugnen 15 minuter.
4. 
   Sänk temperaturen på ugnen på 200°.

Fyllning

1. 
   Dela, skala och skiva löken. Ansa och skär fänkålen i tunna skivor.
2. 
   Dela tomaterna. Fräs lök och fänkål mjuka i hälften av oljan, ca 10 minuter. Salta, peppra och lägg det frästa i pajskalet.
3. 
   Fräs tomaterna i resten av oljan ca 3 minuter. Ringla över balsamvinäger, krydda med salt och socker. Fördela tomaterna över fänkålen och blanda dem försiktigt med en gaffel.
4. 
   Vispa ihop ägg, grädde och ost. Smaka av äggsmeten med salt och fördela den över grönsakerna.
5. 
   Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Lägg på chèvre och grädda ytterligare 15–20 minuter.
6. 
   Ringla över honungen. Toppa med pinjenötterna. Peppra.