Fransk paj à la Chevre Chaud

Foto: Eva Hildén

Fransk paj à la Chevre Chaud

Av: Lena Söderström

Från: Pajer: salta, söta, matiga och gröna

19 ingredienser

1,5 h

"Chaud betyder varm på franska och i Frankrike serveras ofta stekt eller grillad getost på rostat bröd och en bädd av grön sallad. Här har jag gjort den franska rätten till en paj med fänkål, tomater, honung och rosta- de nötter! Så gott med söt honung och den salta osten." /Lena

Buffémat Fest Paj

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g osaltat smör, kylskåpskallt (eller 150 g för en lyxigare deg)
3-4 msk vatten, iskallt (eller  1 ägg, kylskåpskallt)

Fyllning

1 gul lök
1 fänkål
150 g körsbärstomater
4-5 msk olivolja
salt
svartpeppar, nymalen
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk rörsocker

Äggsmet

3 ägg
3 dl grädde
3 dl riven ost
0,5 tsk salt

Topping

6 skivor chèvreost
2-3 msk honung, flytande (eller sirap)
4-5 msk pinjenötter, rostade
malen svartpeppar

Gör så här

Pajdeg

Sätt ugnen på 225 grader.
Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i smöret, skuret i tunna skivor. Nyp ihop till smulig deg. Ringla över vatten eller uppvispat ägg och arbeta ihop till en smidig pajdeg.
Klä formen och förgrädda pajskalet på ett galler i mitten av ugnen 15 minuter.
Sänk temperaturen på ugnen på 200°.

Fyllning

Dela, skala och skiva löken. Ansa och skär fänkålen i tunna skivor.
Dela tomaterna. Fräs lök och fänkål mjuka i hälften av oljan, ca 10 minuter. Salta, peppra och lägg det frästa i pajskalet.
Fräs tomaterna i resten av oljan ca 3 minuter. Ringla över balsamvinäger, krydda med salt och socker. Fördela tomaterna över fänkålen och blanda dem försiktigt med en gaffel.
Vispa ihop ägg, grädde och ost. Smaka av äggsmeten med salt och fördela den över grönsakerna.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Lägg på chèvre och grädda ytterligare 15–20 minuter.
Ringla över honungen. Toppa med pinjenötterna. Peppra.