Förälskade havskräftor

45 m
4
Förälskade havskräftor
Foto: Martin Löf/TV4
45 m
4

Du behöver

Havskräftsås

  • 12 havskräftor
  • 1 stjälk citrongräs
  • 1 liten fänkål
  • 15 cm purjolök
  • 2 små morötter
  • 1 gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • olja, att fräsa i
  • 3 msk tomatpuré
  • 0,5 citron, skalet
  • ca 1 l fiskfond (gärna hemgjord)
  • 3-4 dl vitt vin
  • 3 dl vispgrädde
  • salt och nymalen peppar

Flamberade havskräftor

  • stjärtarna från havskräftorna
  • 3 msk Pernod
  • 3 msk konjak
  • 1 msk smör

Till garnering

  • morot, fint strimlad
  • purjolök, fint strimlad

Gör så här

  1. Havskräftsås
    Skölj och skär upp grönsakerna i små bitar. Riv citronskalet.
  2. Vrid av stjärtarna på havskräftorna och lägg åt sidan. Klipp av ca 1 cm fram på huvudet på havskräftan för att få bort ”magen”. Krossa skalen.
  3. Fräs upp grönsaker i en stor kastrull och lägg sedan i de krossade skalen. Tillsätt tomatpuré, citronskal, häll i vinet och sedan fiskfonden. Låt stå och sjuda i 30 minuter.
  4. Sila av fonden och tillsätt grädde. Låt koka ihop till något simmigare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
  5. Flamberade kräftstjärtar
    Koka upp 2 liter lätt saltat vatten. Lägg i kräftstjärtarna, koka upp snabbt och häll av. Skala stjärtarna och pilla bort tarmen.
  6. Lägg i smör i en stekpanna och låt det brynas lätt. Lägg i kräftorna och hetta upp pannan. Häll i konjak och tänd på så kräftorna flamberas. Se upp för lågorna och gör inte detta under köksfälten då det kan ta eld i den!
  7. Smaka av med Pernod.
  8. Lägg upp havskräftorna i djup tallrik. Slunga upp det finskurna grönsakerna, häll över såsen och garnera med grönsakerna.
Visa mer
Kommentera receptet
Presenteras av Kökets favoriter

Kockknivar från kända varumärken

Kockknivar från kända varumärken Se fler

Fler goda recept