Fiskgryta med pilgrimsmusslor och saffran
Foto: TV4
Fiskgryta med pilgrimsmusslor och saffran
17 ingredienser
ca 1 h
Fantastisk saffransdoftande fiskgryta med musslor smaksatt med aioli.
Se Filip Poon laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerFiskgryta
- 150 g pilgrimsmussla
- 300 g laxfilé
- 400 g torskfilé (eller kummelfilé)
- 1 purjolök, strimlad
- 1 fänkål, grovt strimlad
- 0,5 g saffran [1 förp]
- 2 dl vitt vin
- 5 dl fiskbuljong
- 4 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraîche
- 1 knippe gräslök
Aioli
- 4 klyftor vitlök
- 2 msk vatten
- 1 tsk senap
- 1 äggula
- 2 dl rapsolja
- surdegsbröd, till servering
Gör så här
- Fräs purjolök och fänkål i smör på mediumvärme ca 3 minuter. Ha gärna i en nypa socker och salt.
- Höj värmen, slå på vinet och låt det koka ner tills ca 1/3 finns kvar. Tillsätt saffran och fiskbuljongen, koka ca 5 minuter. Fortsätt med grädden, koka upp. Avsluta med crème fraîche, salta och låt sjuda ca 10 min.
- Tärna fisken och musslorna i 3x3 cm-bitar. Lägg dem i grytan och låt sjuda till de är klara, ca 3-5 min.
- Hacka gräslök och tillsätt, smaka av med salt, socker och möjligen vitvinsvinäger.
Aioli
- Riv vitlök och lägg det i 2 msk vatten. Blanda äggula och senap under konstant vispning.
- Häll försiktigt i rapsoljan i en tunn stråle (var extra försiktig i början) tills det blir en majonäskonsistens.
- Sila av vitlöken och spara vattnet. Smaksätt sedan majonnäsen med vitlöksvattnet, salt och möjligen vitvinsvinäger.
- Servera grytan och aiolin med en bra limpa bröd.
