Ernsts lyxiga skaldjurspytt
Foto: TV4/Micke Göransson
Ernsts lyxiga skaldjurspytt
Från: Nyår med Ernst
16 ingredienser
40 min
Förrätt med en krispig bädd av betor, fänkål och groddar toppad med stekta tärningar av den köttiga fisken marulk och räkor. Pricken över i blir den aromatiska currysmörsåsen som rinlgas över allt det goda.
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
6 portioner
6 portioner- 600 g marulk (kan bytas ut mot torsk)
- 500 g räkor med skal
- 1 fänkål
- 100 g groddar (t ex ärtskott och rödbetsgroddar)
- 1 polkabeta
- 1 schalottenlök
- 2 tsk curry
- 4 dl torrt vitt vin (fruktigt)
- 0,5 dl honung
- 1 msk koncentrerad kalvfond
- 3 msk smör, till såsen
- olivolja, till stekning och sallad
- smör, till stekning
- svartpeppar
- salt
Topping
- ärtskott
Gör så här
Håll skärmen tänd
Sallad
- Skala polkabeta. Hyvla polkabeta och fänkål tunt på mandolin eller skär i mycket tunna skivor med kniv.
- Blanda polkabeta och fänkål med rödbetsgroddar och ärtskott.
- Vänd runt med olivolja och krydda med svartpeppar.
Fisk
- Skär marulken i 1-2 cm stora tärningar.
- Rimma tärningarna i salt i ca 10 minuter.
- Skala räkorna.
- Stek marulken i smör och olivolja tills den är tillagad, några minuter.
Currysmörsås
- Skala och finhacka schalottenlök. Fräs den mjuk i olja.
- Tillsätt honung och curry, låt fräsa med någon minut.
- Häll i vitt vin. Reducera såsen till cirka hälften. Smaka av med koncentrerad kalvfond. Precis före servering vispar du ner smöret för att "blanka" av såsen.
Servering
- Fördela salladen på tallrikar. Placera den stekta fisken ovanpå. Lägg på några skalade räkor. Garnera med ärtskott. Avsluta med att ringla över currysmörsåsen.
