Ernsts lyxiga lax- och torsktartar
Foto: Mikael Göransson
Ernsts lyxiga lax- och torsktartar
15 ingredienser
1,5 h
En lyxig och god tartar med citronmarinerad lax, pocherad torsk, sardeller, kapris, örtolja och forellrom. Den perfekta förrätten!
Ingredienser
portioner
portioner- 200 g lax (t ex salma eller fröya)
- 200 g torsk
- 0,25 citron, saften
- 2 salladslökar
- 0,5 dl kapris
- 5 sardellfiléer
- 1 msk dijonsenap
- 2 äggulor
- svartpeppar
- 1 dl forellrom
Dillolja
- ca 2 msk dill, finhackad
- 2-3 msk olivolja
- salt
Servering
- krasseblad
- ätbara blommor eller örter
Gör så här
- Tärna lax och torsk till små fina tärningar och lägg i separata bunkar.
- Pressa citronen över laxen och blanda om.
- Koka upp vatten i en kastrull. Lägg torsktärningarna i en trådsil och pochera hastigt torsken i det varma vattnet, det räcker med ca 10 sekunder. Låt torsken svalna av.
- Hacka salladslök, kapris och sardeller fint och blanda med laxen. Blanda i dijonsenap, äggulor och svartpeppar.
- Banda ner den kalla torsken och hälften av romen (resten av rommen ska användas för att dekorera tartaren). Låt tartaren stå i kylen en timme så den får sätta sig ordentligt.
- Servera gärna “ägg” av tartaren. Det gör du genom att skeda tartaren mellan två skedar i lämplig storlek.
- Gör en snabb dillolja, genom att mixa olivolja med hackad dill och lite salt.
- Toppa de färdiga tallrikarna med resten av rommen och dilloljan. Servera gärna tartaren på ett stort krasseblad, och dekorera med ätbara blommor eller olika vackra örter.
