Ernsts äppeltorsk med kantareller
Foto: TV4
Ernsts äppeltorsk med kantareller
13 ingredienser
Följ med Ernst när han tar tillvara på säsongens goda kantareller och äpplen. Han bjuder på en makalöst god och smakrik fiskgryta med ingredienser som gula kantareller, äpple, lök, fänkål och brynt lökfond.
Sommar med Ernst - alla recept
Sommar med Ernst - alla recept
Här har vi samlat alla goda och inspirerande recept från Sommar med Ernst.
Läs mer
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
- 400 g torskrygg, filé
- 300 g kantareller, rensade
- 250 g salladslök
- 200 g stjälkselleri
- 2 äpplen, svenska med fin syra
- 1 fänkål (litet huvud eller mycket fänkålsdill)
- 4 dl äppeljuice, ofiltrerad
- 2 msk lökfond, koncentrerad rostad/brynt
- 1 krm svartpeppar
- 100 g smör
- 3 tsk curry
- olivolja, till stekning
- salt, efter smak
- Potatis till servering
Gör så här
- Dra isär kantarellerna och rensa dem vid behov.
- Häll olivolja i en traktörpanna och värm upp.
- Strimla salladslöken och bleksellerin.
- Lägg kantareller, salladslök och blekselleri i pannan samtidigt. Fräs på medelhög värme.
- Tärna äpplena grovt med skalet på och tillsätt i pannan.
- Strimla fänkålen (eller hacka fänkålsdillen) och lägg i pannan.
- Häll i den ofiltrerade äppeljuicen och den koncentrerade rostade/ brynta lökfonden.
- Krydda med svartpeppar och rör om.
- Lägg hela torskryggfilén ovanpå grönsakerna i pannan.
- Lägg på ett lock och ångkoka fisken i äppelbuljongen i ca 5 minuter eller tills fisken är genomkokt.
- Under tiden, bryn smöret i en separat panna tills det får en nötig doft och färg.
- Tillsätt curry i det brynta smöret och rör om.
- När fisken är klar, häll det currybrynta smöret över torsken.
- Servera äppeltorsken med kokt potatis.
