Denna blåbärskaka känns härligt somrig men kan bakas året om! Enkel, saftig och vegansk med vacker blåbärsglasyr – perfekt till fika eller afternoon tea! Kakan har inget tillsatt socker. Använd brunfläckiga eller övermogna bananer, de är extra söta. Tips: Gör snabbt och enkelt glutenfritt havremjöl genom att mixa glutenfria havregryn i matberedare eller blender.
Här hittar du fler veganska, glutenfria och mjölkfria recept av Kamilla Jönvik.
Till recepten
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
5 bananer (gärna övermogna)
3 msk kokosolja
1 dl sojadryck, eller annan växtbaserad mjölk
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk vaniljpulver, eller extrakt
6 dl havremjöl
4 msk chiafrön
2 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
4 dl frysta blåbär
1 tsk kokosolja, till formen
2 msk havregryn, till formen
Glasyr
1 dl frysta blåbär
2 dl kokosgrädde
4 dadlar, urkärnade
0,5 tsk vaniljpulver, eller extrakt
Topping
125 g färska blåbär
Gör så här
Håll skärmen tänd
Sätt ugnen på 180 grader. Om kokosoljan är fast så kan du enkelt smälta den medan ugnen värms. Sätt isåfall in en brödform (som rymmer ca 1,8 liter) med kokosoljan och ta ut när oljan smält.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ner de frysta blåbären.
Mosa bananerna med en potatisstöt eller gaffel i en separat skål. Häll i den smälta kokosoljan samt övriga våta ingredienser och blanda med en slickepott. Häll i de torra ingredienserna och blanda.
Smörj formen och bröa med havregryn, det behöver inte vara helt perfekt. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 50 minuter tills ytan är gyllenbrun och en sticka/tandpetare kommer ut torr.
Medan kakan är i ugnen, gör glasyren: Mixa ingredienserna tills den är slät. Ställ i kylskåpet.
Låt kakan svalna helt. Bred glasyren över och dekorera med blåbär. Ätbara blommor såsom syren är vackert och valfritt!
portioner
