Bergtunga med wasabitahini
Foto: Frida Ronge
Bergtunga med wasabitahini
16 ingredienser
Pasta på zucchini och gurka som serveras med bergtuna i sushi su och tahinisås med wasabi.
Maya Samuelssons dryckestips
Künstler Nr 5375. Riesling Trocken, 2016. Tyskland, Rheingau
Belvoir Fruit farms organic Ginger Beer
Ingredienser
portioner
portioner- 160 g bergtungsfilé
- 2 gurkor
- 2 gröna zucchinis
- 0,5 l sushi su
- 1 ask krasse
- 3 limefrukter
- 4 msk wasabitahini (se nedan)
- ev 4 tsk vattenkrasseolja
- salt
Wasabitahini
- 100 g wasabismaksatta sesamfrön (alt 90 g rostade sesamfrön och 10 g wasabipasta)
- 30 g sesamolja
- 50 g matolja
Sushi su, ca 7 dl
- 3 dl röd risvinäger, gärna Yusen
- 3 dl mirin
- 0,5 dl strösocker
- 0,33 dl salt
Gör så här
Wasabitahini
- Mixa sesamfröna i en matberedare i 5 minuter. Tillsätta båda sorters olja och mixa 5 minuter till.
Sushi su
- Koka upp en liten del mirin med socker och salt i en kastrull tills socker och salt lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt svalna och sila
Bergtunga
- Salta bergtungan försiktigt och låt saltet dra in i 5 minuter. Lägg därefter filén i sushi-su i 9 minuter och torka av den efteråt.
- Skär gurkan och zucchinin i långa och tunna band, så att det liknar pasta. Klipp smörgåskrassen. Skär fisken i samma storlek som grönsakerna.
- Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Tillsätt lite olja och stek zucchinin i 20 sekunder, tillsätt därefter gurkan och 3 msk vatten. Stek vidare i 10 sekunder och häll över innehållet i en skål. Smaka upp med salt, lime och lägg i smörgåskrassen. Fördela på 4 tallrikar och lägg 1 msk av wasabitahinin på varje.
