Bakad falafel på gröna ärtor med bönsallad, bakad pumpa och grön ärtkräm

0 röster

1 h

Bakad falafel på grön ärta med bönsallad, bakad pumpa och grön ärtkräm

Foto: Therese Elgquist

Av Therese Elgquist

Annons:

Skapa magi med grönsaker. Gå Paul Svenssons kurs.

Läs mer & se trailer >>

Biffar Bönor Glutenfritt Hälsomat GI Laktosfritt Smalt Vegan Vegetariskt Fest

En förenklad variant av den klassiska falafeln, på mitt vis! Jag rullar bollar i sesamfrön, penslar med olja och bakar sedan i ugn. Då blir de lagom krispiga och fortfarande härligt fräscha. Plus - du kan tillaga alla samtidigt och de klarar sig själva i ugnen! Gör gärna dubbel sats då falafel passar till det mesta; att lägga i wraps, servera till en sallad eller som finger food./ Therese

Visa mer

1 h

Du behöver

Bakad grön ärtfalafel

250 g frysta gröna ärtor, tinade
10 cm purjolök, den gröna delen
1 dl havregryn
2 klyftor vitlök
0,5 grön chilifrukt
1 kruka persilja
1 förpackning kokta kikärtor, (á 230 g avrunnen vikt)
1 tsk korianderfrö, mortlade
1 tsk spiskumminfrö, mortlade
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 dl oskalade sesamfrön, att rulla i
1 msk kallpressad rapsolja, till pensling

Bakad pumpa

1 matpumpa, t ex butternut, muscat eller hokkaido
1 tsk sambal oelek
0,5 msk kallpressad rapsolja

Grön ärtkräm

250 g frysta gröna ärtor, tinade
3 msk kallpressad rapsolja, gärna med smak av ramslök eller någon ört
1 msk äppelcidervinäger
salt

Bönsallad

300 g blandade bönor, t ex vaxböna, haricots verts, bondböna och skärböna (frysta, tinade funkar fint när det inte är säsong för färska)
0,5 msk kallpressad rapsolja
1 schalottenlök
salt

Till garnering

färsk mynta
färsk persilja
rapsfrön eller svarta sesamfrön

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader.
Ansa och skölj purjolöken, skär i mindre bitar. Skala och skiva vitlöken. Dela, kärna ur (ta även bort fröfästet för en mildare smak) och skär chilifrukten i mindre bitar. Hacka persiljan grovt. Häll av och skölj kikärtorna.
Mixa ingredienserna till falafeln till en slät smet. Forma små bollar och rulla i sesamfröna. Lägg på en oljad bakplåt och pensla försiktigt runt om. Baka bollarna mitt i ugnen i 15 minuter, vänd sedan runt och baka i ytterligare 10 minuter. Låt svalna något, då sätter sig bollarna ännu mer.
Dela och skala pumpan, gröp ut kärnorna. Skär pumpan i små bitar, balanda med 1/2 msk olja och sambal oelek. Salta lätt.
Baka i ugnen i 15-20 minuter, tills pumpan är mjuk (om du har en varmluftsugn kan du baka falafeln och pumpan samtidigt, sänk då värmen till 175 grader).
Mixa ingredienserna till ärtkrämen slätt. Smaka av med salt.

23 januari 2019