Wagners hummersallad
POPULÄRT
Foto: TV4
Wagners hummersallad
20 ingredienser
Krögaren Ulf Wagners legendariska recept på hummersallad med sötma från sultanrussin, sälta från sidfläsk och crunch från pistagenötter.
Ingredienser
- 2 kokta humrar (à 450-500 g)
- 2 skivor formfranska
- ca 70 g rucolasallad
- 1 romansallad
- 60 g sultanrussin
- 60 g sidfläsk, tärnat och knaperstekt
- 50 g pinjenötter, rostade
- 50 g pistagenötter, rostade
- olja, till stekning
Dressing
- 1 ägg
- 1 äggula
- 0,5 msk dijonsenap
- 1 schalottenlök, finhackad (liten)
- 0,5 tsk vitvinsvinäger
- 1 dl olivolja
- 1 dl rapsolja (eller tistelolja)
- 1 msk parmesanost, riven
- 2 tsk gräslök, finhackad
- salt
- peppar
Gör så här
Sallad
- Skala och rensa humrarna, beräkna en halv hummer per person. Ta vara på allt kött i klor, leder och naturligtvis - stjärten. Skrapa ut hummersmöret och förstärk dressingen med detta!
- Kantskär brödet. Skär i 0,5 cm stora tärningar och stek dem knapriga i olja. Låt rinna av på hushållspapper.
Dressing
- Vispa ihop ägg, senap, schalottenlök och vinäger. Tillsätt oljorna droppvis under omrörning.
- Tillsätt därefter parmesan och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
Servering
- Riv salladen grovt, tillsätt alla ingredienser utom hummer, brödkrutonger och dressing.
- Blanda salladen med dressingen. Lägg upp snyggt på tallrik och dekorera med hummer och toppa med brödkrutongerna.
