Vinägerinkokt lax med dillmajonnäs och pressgurka
POPULÄRT
Foto: TV4
Vinägerinkokt lax med dillmajonnäs och pressgurka
22 ingredienser
50 min
En klassisk inkokt lax där vinäger ger en frisk och balanserad syra istället för traditionell ättika. Den milda, saftiga laxen får sällskap av krämig dillmajonnäs och krispig pressgurka.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g lax, skuren i 8 bitar
- salt
Inkokningslag
- 1 l vatten
- 2 dl vitvinsvinäger
- 0,5 gul lök, klyftad
- 0,5 morot, skalad och skivad
- 0,25 fänkål, ansad och skuren i bitar
- 2 hela nejlikor
- 1 lagerblad
Dillmajonnäs
- 2 dl rapsolja
- 0,5 knippe färsk dill (inklusive stjälkar)
- 1 ägg
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 citron, finrivet skal + ev lite saft
- salt
Pressgurka
- 0,75 gurka
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
- salt
Till servering
- kokt potatis
Gör så här
Rimma laxen
- Strö salt på laxbitarna och låt dem rimma under plast i rumstemperatur i ca 30 minuter.
Inkokt lax
- Koka upp vatten, vinäger, grönsaker och kryddor. Torka av laxen och lägg den i en ugnssäker form. Häll den kokande lagen över laxen och låt stå tills laxen är ljummen.
Dillmajonnäs
- Mixa dill, ägg, olja, dijonsenap, vinäger och citronskal i en smal mixer eller blender i 1–2 minuter tills den blir en helt slät majonnäs. Smaka av med salt och ev. citronsaft. Om majonnäsen skär sig: Vispa en ny äggula med 1 tsk senap eller lite vinäger i en ren skål. Tillsätt den skurna majonnäsen droppvis, precis som vid vanlig majonnäs, tills allt tjocknar och går ihop.
Pressgurka
- Koka upp vinäger, socker och vatten. Låt lagen kallna helt.
- Skala och skiva gurkan tunt, salta och lägg i durkslag i cirka 30 minuter för att pressas. Lägg gurkan i en glasburk och häll över den kalla lagen.
Servering
- Ljumma laxen något vid servering. Lägg upp på tallrik tillsammans med kokt potatis, toppa med dillmajonnäs och pressgurka.
