Härlig vegorätt som tar tillvara på höstens bästa råvaror. Krispigt och syrligt äpple möter krämiga kantareller och söta rotfrukter.
Ugnsbakade rotfrukter med gräddkokta kantareller och hyvlat äpple
Du behöver
Rotfrukter
- 300 g potatis
- 300 g morot
- 300 g kålrot, skalad
- olivolja
- salt
- peppar
Kantareller
- 400 g färska kantareller
- 1 bananschalottenlök
- 1 klyfta vitlök
- 1 dl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- matolja till stekning
- smör till stekning
- 1 citron, finrivet skal
Äpple
- 1 svenskt äpple
Garnering
- 0,5 ask smörgåskrasse, klippt
- nyriven parmesanost
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär ner rotfrukterna i mindre och jämnstora bitar. Lägg dem i ugnssäker form. Blanda runt med olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen ca 25-30 minuter tills de är mjuka och fått lite fin färg.
- Stek ut vätskan ur svampen i lite matolja på hög värme. När all vätska har kokat bort, tillsätt smör och stek tills de börjar bli krispiga.
- Finhacka lök och vitlök. Tillsätt löken i svmpen och fräs med mot slutet. Häll på vin och grädde. Låt koka ihop och smaksätt med salt, peppar och citronskal.
- Hyvla äpplet tunt på mandolin precis före servering.
- Servera de rostade rotfrukterna med kantarellerna. Garnera med hyvlat äpple, klippt krasse och nyriven parmesan.
6 oktober 2018