Ugnsbakad torskrygg med rotselleri och höstsvamp

Name: Ugnsbakad torskrygg med rotselleri och höstsvamp
Yield: 4 null
Ingredients: Picklad rotselleri; 300 g rotselleri; 1 dl ättika; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 1 lagerblad; Torsk; 600 g torskrygg; salt; olivolja; Rotsellerikräm; 400 g rotselleri, skalad; 2 dl grädde; 2 dl mjölk; 100 g smör; salt; Höstsvamp; 600 g svamp (valfri som kantareller, svart trumpet, trattkantareller eller dylikt); 100 g smör; salt; svartpeppar; Garnering; körvel; krasse; 1 citron, rivet skal

Foto: TV4

Ugnsbakad torskrygg med rotselleri och höstsvamp

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

20 ingredienser

Fisk Torsk Svamp Fest Gourmetmat

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

Picklad rotselleri

300 g rotselleri
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 lagerblad

Torsk

600 g torskrygg
salt
olivolja

Rotsellerikräm

400 g rotselleri, skalad
2 dl grädde
2 dl mjölk
100 g smör
salt

Höstsvamp

600 g svamp (valfri som kantareller, svart trumpet, trattkantareller eller dylikt)
100 g smör
salt
svartpeppar

Garnering

körvel
krasse
1 citron, rivet skal

Gör så här

Picklad rotselleri
Skär rotsellerin i små tärningar. Koka den mjuk i ättika, socker, vatten och lagerblad. Kyl ner direkt. Gör gärna dagen innan.
Ugnsbakad torsk
Dela fisken i 4 bitar. Gnid in med salt och olivolja. Lägg på plåt, plasta och baka på 80 grader till ca 45 grader i mitten. Det tar ca 30-40 minuter.
Rotsellerikräm
Koka sellerin mjuk i gräddmjölken. Sila bort vätskan och mixa slät med smöret. Smaka av med salt.
Höstsvamp
Stek ur alla vätska ur svampen. Gå i med smöret och stek vidare tills svampen är torr och knaprig. Smaka av med salt och peppar.