Ugnsbakad torsk med smörslungade vårprimörer
Foto: Sandra Mastio
Ugnsbakad torsk med smörslungade vårprimörer
10 ingredienser
30 m
Smörstekt vårlök, morot och rabarber serveras med en ugnsbakad skreitorsk och rikligt med fruktig olivolja!
Tips! Gör gärna en sås på Sandras ramslök- och rotsellerisoppa!
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g skrei utan skinn
- 2 dl grovt salt
- 1 knippe salladslök
- 4 knippmorötter
- 2 rabarber, späda
- 1 knippe rädisa
- 1 dl olivolja, fruktig
- 150 g smör
- salt
- peppar
Gör så här
- Skär fisken i portionsbitar om 150 g och vänd den i saltet. Låt ligga ca 15 minuter.
- Ansa alla grönsaker i 3 cm snedskurna bitar. Ta 3 st av rädisorna och hyvla dem tunt på en mandolin, lägg dem i iskallt vatten.
- Skölj fisken, torka av den och ringla över rejält med olivolja. Baka i ugn, gärna med ånga, till en innertemperatur om 47-52 grader. Jag föredrar min skrei på ca 47 grader men det är en smaksak.
- Medan fisken är i ugnen fräser du primörerna i smöret, smaka av med salt och peppar.
- Lägg primörerna på en tallrik, toppa med en bit fisk, ringla över lite sås (gärna skummad soppa enligt mitt recept på rotselleri- och ramslökssoppa) och toppa med den hastigt avtorkade rädiscruditén och några droppar olivolja.
