Skär fisken i portionsbitar om 150 g och vänd den i saltet. Låt ligga ca 15 minuter.
Ansa alla grönsaker i 3 cm snedskurna bitar. Ta 3 st av rädisorna och hyvla dem tunt på en mandolin, lägg dem i iskallt vatten.
Skölj fisken, torka av den och ringla över rejält med olivolja. Baka i ugn, gärna med ånga, till en innertemperatur om 47-52 grader. Jag föredrar min skrei på ca 47 grader men det är en smaksak.
Medan fisken är i ugnen fräser du primörerna i smöret, smaka av med salt och peppar.
Lägg primörerna på en tallrik, toppa med en bit fisk, ringla över lite sås (gärna skummad soppa enligt mitt recept på rotselleri- och ramslökssoppa) och toppa med den hastigt avtorkade rädiscruditén och några droppar olivolja.